Depuis 30 ans, Laurent Taïeb crée, exploite et anime des lieux de vie sous la forme d’hôtels, de restaurants et de bars.
Avec ambition et conviction, Utopik Collection déploie, en France, un programme de développement dynamique, reposant sur la maitrise du parcours des émotions et une ouverture résolue sur la ville. Madame Rêve est un hôtel 5 étoiles unique niché au sein de l’immeuble iconique de la grande Poste de Paris qui dévoile 83 chambres et suites, ainsi qu’un Penthouse offrant des vues panoramiques sur tout Paris, la tour Eiffel et Montmartre.
Dans le cadre du projet de collaboration de l’Hôtel Madame Rêve (Paris 1er) et du chef Tom Meyer, nous souhaitons construire une pâtisserie moderne, élégante et exigeante, où la technique est au service du goût.
Ce poste s’adresse à une personne qui souhaite s’investir durablement dans un projet ambitieux et devenir un acteur clé de son développement.
- Rattaché(e) aux Sous-Chefs et au Chef de Cuisine, le Sous-Chef Pâtisserie est un pâtissier confirmé et contribue à la production culinaire de son poste et de leur conservation. Il/elle garantit l’application des normes d’hygiène et la satisfaction clientèle en restauration.
MISSIONS PRINCIPALES
- En charge des productions et mise en place des préparations
- Réalisation des recettes selon les fiches techniques définies par Tom Meyer
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués
- Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits
- Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité HACCP
- Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés
- Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes
- Relayer les communications du chef auprès de son équipe
CHEF TOM MEYER
Il sera présent pour transmettre les recettes, les techniques et l’identité des desserts. L’objectif est de construire une collaboration basée sur la confiance avec le pâtissier.
Il attend une communication simple, directe et transparente. Les échanges réguliers seront essentiels afin de suivre le fonctionnement de la pâtisserie, anticiper les difficultés et continuer à la faire évoluer.
Il recherche une personne qui n’hésite pas à poser des questions, à partager ses observations et à proposer des idées lorsque cela peut améliorer l’organisation, les desserts ou les méthodes de travail.
PROFIL RECHERCHE
- Vous justifiez d'une expérience confirmée en pâtisserie gastronomique ou dans un établissement haut de gamme
- Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie
- Sens de l’organisation et capacité à travailler en autonomie
- Rigueur, précision et souci du détail
- Esprit d’équipe, fiabilité et sens des responsabilités
- Curiosité, créativité et envie de participer activement à l’évolution de la carte
- Excellentes qualités de communication
- Prise de poste : 24/08/2026
COMPETENCES REQUISES
- Responsable d'un poste, des mises en place, de la qualité, de la précision et de la production
- Maîtrise des techniques et référentiels de base à son poste et de son organisation
- Gestion des commandes relatives au poste, aux stocks et aux inventaires
- Faire preuve de proactivité et d’autonomie
- Rigoureux et passionné
- Écoute et disponibilité
- Organisation, rigueur et sens du détail
- Dynamique, cultivé dans l'univers de la gastronomie, persévérant et sérieux
LES QUALITES ESSENTIELLES
- Autonomie
- Sens des responsabilités
- Exigence dans le travail
- Esprit d’initiative
- Capacité à prendre des décisions au quotidien
- Loyauté et engagement
- Envie de progresser et de faire progresser l’équipe
POINT DE VIGILANCE/ RISQUES ENCOURUS/ CONSIGNE DE SECURITE
- Ne jamais compromettre l’éthique de l’établissement
- Privilégier une communication fluide avec votre hiérarchie, vos paires ainsi que vos subordonnées afin de privilégier une excellence de service.
- Prendre du plaisir à travailler en équipe et à être unis
- Être autonome et impliqué dans les demandes qui vous sont faites quel que soit votre interlocuteur
- Tout mettre en œuvre afin de privilégier une démarche protectrice de l’environnement dans votre façon d’agir en entreprise (impressions papier, consommation d’eau, lumières etc)
- Se sentir personnellement impliqué de la sécurité et de la sureté de chacune des personnes présentes dans l’établissement
- Veiller à la prévention des risques professionnels, les chutes et les glissades, les manipulations et manutentions manuelles, les outils à main et des couteaux.
Rémunération : 3 666,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
Lieu du poste : En présentiel
