Gabarre – Bordeaux, Place du Marché des Chartrons
Gabarre recherche son futur Second de Cuisine (H/F) pour accompagner le développement de son projet culinaire et prendre un rôle clé au sein de la brigade.
Nous recherchons une personne autonome, organisée et force de proposition, capable d'épauler la direction dans la gestion quotidienne de la cuisine tout en participant activement à la création de l'offre.
À propos de Gabarre
Gabarre est un établissement indépendant attaché à une cuisine de saison, vivante et sincère, mettant en avant les produits, le goût et le travail bien fait. Nous accordons une grande importance à la transmission, à l'esprit d'équipe et à l'amélioration continue de notre offre.
Vos missions
Sous la responsabilité de la direction, vous aurez notamment pour missions :
Production & Création
- Participer à l'élaboration des cartes et menus.
- Concevoir et piloter les offres du déjeuner en autonomie.
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
- Être force de proposition sur les recettes, les produits et les méthodes de travail.
Gestion opérationnelle
- Organiser et superviser la production quotidienne.
- Gérer les commandes fournisseurs et les approvisionnements.
- Assurer le suivi des stocks et limiter les pertes.
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Management & Transmission
- Encadrer les stagiaires, apprentis et commis.
- Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux membres de l'équipe.
- Former et accompagner les équipes dans leur progression.
- Assurer le bon fonctionnement de la cuisine en l'absence de la direction.
Gestion & Rentabilité
- Réaliser les fiches techniques sur Yokitup
- Calculer et suivre les coûts matière.
- Participer à l'optimisation des ratios et de la rentabilité des cartes.
- Contribuer à l'analyse des performances et à l'amélioration continue des résultats.
Profil recherché
- Expérience confirmée en tant que second de cuisine ou chef de partie confirmé souhaitant évoluer.
- Excellente maîtrise des techniques culinaires.
- Capacité à travailler en autonomie et à prendre des décisions.
- Bonne connaissance des coûts matière, ratios et gestion des stocks.
- Expérience dans l'encadrement d'apprentis, stagiaires ou jeunes cuisiniers.
- Sens de l'organisation, rigueur et esprit d'équipe.
- Intérêt pour les produits de saison et la cuisine de marché.
Ce que nous proposons
- Un poste à responsabilités avec une réelle autonomie.
- Une participation active à la création de l'identité culinaire de Gabarre.
- Une équipe à taille humaine et un environnement de travail stimulant.
- Des perspectives d'évolution à moyen terme.
- Rémunération selon profil et expérience.
Informations pratiques
Poste : Second de Cuisine (H/F)
Contrat : CDI
Prise de poste : Septembre 2026
Lieu : Gabarre, Bordeaux, Place du Marché des Chartrons
Salaire : Selon profil
Rémunération : 1 800,00€ à 5 000,00€ par mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
