Contexte
La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9000 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile.
La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Approvisionnement, Production, Expéditions et Ressources (Pôle technique et pôle administratif).
Au sein de cette direction le responsable du service approvisionnement est chargé de l’ensemble des approvisionnements de la cuisine, de la gestion des stocks des produits alimentaires et non alimentaires (produits d'entretien, jetables-) ainsi que de leur répartition vers les différents services (production et expéditions pour les circuits courts).
Avec les autres responsables des services d’exploitation, il est garant du bon fonctionnement de la cuisine centrale et de la production journalière
Missions / Activités
Dans le cadre des orientations municipales et des objectifs de la direction, le responsable approvisionnement a pour missions :
- S'assurer de l'approvisionnement en denrées et produits non alimentaires, en évitant les ruptures de stocks
- Préparer et passer les commandes auprès des fournisseurs
- S'assurer de la bonne réception des marchandises (les quantités, la qualité des produits et les conditions de livraison doivent être respectées)
- Assurer une gestion des stocks, à l'aide du logiciel de gestion de la restauration : saisir les entrées et sorties de stocks, effectuer avec son équipe des inventaires réguliers
- Suivre et contrôler l’utilisation des produits (jetables, alimentaire, etc.-)
- S'assurer du respect de la rotation des stocks (FIFO)
- Organisation et gestion du pôle achat :
- Participer à l’élaboration et au suivi des différents marchés de la direction
- Contrôler et évaluer les marchés (indicateurs, tableau de bord, etc.-)
- Contrôler les tarifs appliqués par les fournisseurs, effectuer si nécessaire les demandes d'avoirs
- Assurer un contact régulier avec les fournisseurs, afin d'être informé des nouveaux produits et des promotions (négociation ponctuelle)
- Assurer un suivi régulier des fournisseurs, notamment en ce qui concerne les non-conformités
- Suivre les révisions tarifaires selon la fréquence de chaque marché
- Manager l’équipe approvisionnement:
- Définir les objectifs du service et des agents en fonction des objectifs de la direction
- Evaluer les agents du service
- Organiser et gérer les équipes (absences, congés, formations, répartir les tâches, éventuels conflits, etc.-)
- Etre le relais d’information entre les agents et la direction
- Participer au plan de formation et à la formation des agents
- Animer des réunions de service et groupes de travail avec les agents autour de l’activité
- Participer à l'amélioration continue des méthodes de travail, notamment à ce qui à trait à l'ergonomie des postes et à l'amélioration de l'efficacité
- Former un binôme d’encadrement avec son adjoint
- Garantir la qualité de la prestation et l’application des règles d’hygiène et de sécurité :
- Etre le garant du respect du plan de maîtrise sanitaire (traçabilité, procédures, etc.-)
- Participer à la mise en place des menus et suivi de la qualité (commissions, etc. -)
- Etre le garant de la qualité organoleptique et sanitaire des produits mis à disposition des autres services
- Suivre les indicateurs e, lien avec la loi Egalim (bio, label,-)
- Suivre la maintenance des équipements et matériels du service :
- Superviser et contrôler l’entretien et le nettoyage des locaux, équipements et matériels
- Suivre la maintenance des équipements et matériels de son secteur
- Participer à leur achat et renouvellement
- Participer aux projets de la direction (pilote de certains projets)
Le/la responsable approvisionnement peut être amené(e) à effectuer d’autres tâches en fonction de la nécessité du service et à participer à des projets transverses.
Connaissances:
- Connaissances des denrées utilisées en restauration collectives, ainsi que des critères de qualité
- Procédures de marchés publics
- Réglementation en matière d’hygiène (Plan de Maîtrise Sanitaire) et sécurité
- Logiciel de gestion de la restauration (Salamandre), outils informatiques
Bonne culture du milieu territorial et scolaire
QUALITES:
- Rédactionnelles et relationnelles,
- Bonnes aptitudes au management et au travail en équipe,
- Esprit logique et aisance à manipuler les chiffres
- Réactif, rigoureux, organisé et autonome
- Capacité de négociation commerciale
Etre sensible aux recommandations environnementales
SAVOIR FAIRE:
- Savoir manager une équipe et organiser des réunions
Utilisation de l’outil informatique : progiciel restauration, Excel, Word, Power Point, Internet
Autres informations
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Prime de fin d’année
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Congés supplémentaires
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Restauration collective/titres restaurant
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Compte-Epargne Temps
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Prise en charge Mutuelle
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Avancement de carrière/promotion
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CPF-compte personnel de formation avantageux
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Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
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Abonnement CNAS ou FNAS
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Régime indemnitaire
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ARTT
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RIFSEEP
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CIA
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Charte Handicap
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Charte de la diversité
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Charte pour l'égalité des hommes et des femmes (parité)
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Gratification pour les médailles du travail
Avec près de 150 000 habitants, Saint-Denis Pierrefitte est aujourd’hui la 2? ville d’Île-de-France après Paris. Territoire d’histoire et d’avenir, la ville connaît une profonde transformation urbaine, sociale et écologique, portée par une ambition forte de modernisation du service public et de proximité avec les habitants.
Accessible par un réseau dense de transports (métro, tramway, RER, bus), Saint-Denis Pierrefitte s’appuie sur une richesse culturelle unique, plus de 130 nationalités, un tissu associatif dynamique et des valeurs fortes de solidarité et d’innovation publique.
Près de 4 000 agents œuvrent chaque jour au service des habitantes et des habitants dans un environnement stimulant, engagé et en constante évolution.
