Le Crous de La Réunion et de Mayotte est un établissement public à caractère administratif doté d'un budget de près de 16 millions d'euros. L'établissement a pour mission principale l'amélioration de la qualité de vie de l'étudiant à travers la gestion des bourses sur critères sociaux et des aides financières, le logement, la restauration et la culture.
Le Crous a en charge la gestion de :
- 25 800 étudiants dont 17 000 boursiers sur critères sociaux,
- 5 restaurants universitaires, 5 cafétérias, 1 brasserie et 1 site de vente à emporter,
- 9 résidences universitaires réparties sur 3 sites.
Sous l'autorité hiérarchique du second de cuisine, du chef de cuisine et de la responsable des sites sud, le(a) cuisinier(e) sera en charge des activités suivantes :
Missions principales :
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Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective ;
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Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.
Activités :
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies ;
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Exercer une activité de traiteur et / ou de commande en ligne ;
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Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude) ;
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Partager aux personnels de l'équipe les éléments de savoir-faire culinaire ;
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Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il(elle) a la responsabilité ;
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Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine ;
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Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire, ainsi que les normes de sécurité en vigueur ;
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Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ;
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Assurer l'accueil et le service.
Cette liste d'activités n'est pas limitative. Les missions pourront être amenées à évoluer ou être complétées en fonction des besoins du service et des orientations de l'établissement.
Conditions particulières d'exercice :
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Port de charges ;
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Contraintes liées au calendrier universitaire.
Nombre de poste à pourvoir : 3
Compétences techniques attendues :
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Savoir-faire culinaire ;
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Connaissance des règles d'hygiène et sécurité en matière de restauration et d'accueil du public ;
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Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage ;
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Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;
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Mise en oeuvre des fiches techniques.
Compétences comportementales :
- Rigueur ;
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Réactivité ;
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Sens du service public ;
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Esprit d'équipe ;
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Aisance relationnelle ;
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Autonomie et organisation ;
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Savoir rendre compte à sa hiérarchie.
