Sous-Chef Sushi (H/F) – CDI 39 h – Monaco
THE NIWAKI, restaurant japonais premium de type Izakaya situé au cœur de Monaco, recherche un(e) Sous-Chef Sushi expérimenté(e) pour renforcer sa brigade.
Nous recherchons un profil technique, rigoureux et engagé, capable de contribuer activement à la qualité, à la régularité et à la fluidité du service sushi.
Vos principales missions
- Seconder le Sushi Chef dans l’organisation quotidienne du sushi bar ;
- Participer à la mise en place, à la préparation et à l’envoi pendant les services ;
- Assurer la découpe, le filetage, le désarêtage et le portionnage des poissons ;
- Maîtriser la confection des nigiris, sashimis, makis, uramakis, rolls et temakis ;
- Participer à la préparation, à la cuisson et à l’assaisonnement du riz à sushi ;
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations ;
- Contrôler la qualité des marchandises à leur réception ;
- Veiller au respect de la chaîne du froid, des règles d’hygiène et des standards de la maison ;
- Participer à l’organisation et à la répartition des tâches au sein de l’équipe sushi ;
- Accompagner et former les collaborateurs plus juniors ;
- Être à l’aise avec le travail et la présentation des produits devant les clients au comptoir sushi.
Profil recherché
- Minimum 5 ans d’expérience en sushi ou en cuisine japonaise ;
- Très bonne maîtrise de la découpe du poisson et des techniques de préparation sushi
- Capacité à travailler avec précision et régularité dans un environnement premium ;
- Bonne gestion du rythme et du stress pendant les services ;
- Sens de l’organisation, rigueur et propreté irréprochables ;
- Esprit d’équipe, humilité et capacité à recevoir des retours techniques ;
- Ponctualité, fiabilité et implication ;
- Une expérience dans un restaurant haut de gamme ou gastronomique constitue un véritable avantage ;
- Être en mesure d’effectuer les formalités nécessaires pour travailler à Monaco.
Ce que nous proposons
- Contrat CDI ;
- Planning de 39 heures par semaine ;
- Planning organisé majoritairement en horaires continus, avec quelques journées en coupure selon les besoins du service ;
- Deux jours de repos consécutifs, sauf contrainte opérationnelle exceptionnelle ;
- Pourboires partagés ;
- Uniforme fourni ;
- Travail de produits premium ;
- Environnement structuré avec des standards techniques exigeants ;
- Possibilité de développer ses compétences auprès d’un Sushi Chef reconnu et récompensé ;
- Perspectives de progression et de prise de responsabilités selon les compétences et l’implication.
Rémunération
2 500 à 3 000 € net par mois selon expérience
Prise de poste
Dès que possible.
Candidature
Envoyez votre CV, votre date de disponibilité et quelques informations sur votre expérience en cuisine japonaise à :
[email protected]
[email protected]
THE NIWAKI
37 avenue Princesse Grace
98000 Monaco
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 2 500,00€ à 3 000,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
