Descriptif
L'ÉTABLISSEMENT :
Rejoignez un établissement dynamique au cur d'un projet ambitieux !
Membre du groupement hospitalier de territoire des Yvelines nord, le Centre hospitalier intercommunal de Meulan-les-Mureaux est un établissement public de proximité et de référence dans le soin et l'enseignement. Son activité est déployée sur les sites hospitaliers de Meulan-en-Yvelines, des Mureaux et sur des sites périphériques.
LE POSTE :
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires retenus du service et contrôler le résultat obtenu.
a. Missions générales et responsabilités
- Fabrication des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques selon le planning de travail et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Conditionnement en barquettes et étiquetage des préparations fabriquées
- Stockage des préparations en chambre froide
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage
- Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche dite HACCP (planning de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage,...)
- Service au self du personnel
b. Missions ponctuelles ou spécifique
- Assurer la polyvalence sur d'autres postes de l'UCP (décartonnage déconditionnement, self, plonge, préparation froide ou chaude, conditionnements chaud et froid)
PROFIL RECHERCHÉ :
a. Formations, qualifications ou connaissances requises
- CAP/BEP cuisinier
- Techniques culinaires
- Normes et techniques d'hygiène et de sécurité
- Diététique
- Équipements et technologie des matériels de cuisson
- Démarches et méthodes de la qualité
- Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle
b. Qualités professionnelles attendues
- Travailler en équipe
- Avoir un esprit d'initiative
- Être autonome
- Être ponctuel
- Faire preuve d'assiduité
- Assurer la continuité du service public
- Savoir s'adapter en permanence
c. Savoir-faire requis
- Apprécier un niveau de cuisson
- Discerner les saveurs et les arômes
- Valoriser une préparation culinaire
- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Utiliser les équipements et matériels de la cuisine (four, sauteuse, etc.)
- Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Créer des plats ou des préparations culinaires nouvelles et originales
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (application des principes HACCP)
- Obligation de renseigner par écrit toutes les procédures mises en place dans le cadre de la traçabilité exigée
- Avoir la capacité physique d'effectuer les tâches demandées (manutention et port de charges), contraintes posturales (travail debout)
- Porter une tenue de travail spécifique et obligatoire
- Travailler par roulement week-end et jours fériés
- Polyvalence sur d'autres postes du secteur de la restauration
- Environnement avec variations de températures (travailler au chaud et/ou froid:
