- Assistance à la production de préparations culinaires (50%) :
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Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
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Effectuer l’épluchage, le lavage et la coupe des légumes et fruits
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Préparer les entrées froides et les desserts
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Suivre les règles relatives à la salubrité et à la conservation des produits transformés
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Proposer des idées de menus et de recettes froides
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Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides
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Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Effectuer la grosse plonge (20%)
- Distribution et service des repas (15%) :
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Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self et vitrine …)
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Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- Nettoyage des locaux (15%) :
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Préparer le matériel, les produits nettoyants et baliser les zones glissantes
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Nettoyer et laver les sols, les surfaces, les mobiliers, les vitres, les sanitaires manuellement ou mécanisé
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Trier et évacuer les déchets courants pour enlèvement (tri sélectif)
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Nettoyer et ranger le matériel utilisé
Le descriptif de poste ne décrit pas les activités de façon exhaustive. L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.
Diplôme souhaité : CAP d’agent polyvalent de restauration et/ou expériences significatives
Connaissances :
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Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
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Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
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Les techniques de remise en température des aliments
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Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
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Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
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Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
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L’organisation des EPLE
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L’environnement territorial
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Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur
Compétences Opérationnelles :
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Détecter les dysfonctionnements et les signaler
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Organiser son travail et son espace de travail
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Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
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Utiliser et nettoyer la machine de plonge
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Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
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Travailler en sécurité
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Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
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Appliquer les règles de gestes et postures
Compétences Comportementales :
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Être réactif, rigoureux et organisé
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Faire preuve de capacité d’adaptation
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Faire preuve d’autonomie
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Être force de proposition et de prise d’initiatives
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Travailler en équipe
