À propos du poste
L'ARCHIPEL appartient à un groupe hôtelier familial qui a l’hospitalité et la passion du voyage en héritage.
Le groupe s'engage dans un projet de rénovation et d'agrandissement de l'établissement ARCHIPEL avec l'ambition d' apporter au territoire les inspirations et meilleures pratiques internationales, en termes d’hospitalité durable, dans le but de révéler le potentiel des lieux, des personnes et de l’environnement.
Les valeurs incarnées au sein de l'entreprise telles que l'Harmonie, l'Excellence, la Considération et l'Authenticité avec pour mission de Faire grandir les hommes et les idées en soutenant la singularité et la diversité, pour des impacts justes, sobres et innovants, qui répondent à l’intérêt général du territoire.
Dans ce projet ambitieux, la restauration ne sera pas un service complémentaire de l’hôtel. Elle constituera un véritable moteur d’attractivité, un centre de profit à part entière et une destination pour les clients hébergés comme pour la clientèle réunionnaise.
Pour concevoir, préparer et porter ce projet, nous recrutons notre futur(e) Directeur / Directrice de la restauration.
Le futur pôle restauration réunira plusieurs expériences complémentaires, ainsi que le petit-déjeuner, le room service ainsi que les activités séminaires et événementielles.
Le défi est exceptionnel : construire des offres ayant chacune leur identité, leur clientèle, leurs moments de consommation et leur modèle économique, tout en garantissant leur cohérence et en évitant leur cannibalisation.
VOTRE MISSION
Rattaché(e) au Directeur de l’établissement, vous serez le véritable porteur du projet restauration, depuis sa conception opérationnelle jusqu’à son lancement et à son pilotage.
En phase de préouverture, vous aurez notamment pour responsabilités de :
- vous approprier les orientations élaborées avec notre cabinet expert et les transformer en concepts exploitables ;
- préciser, pour chaque point de vente, la promesse client, le niveau de gamme, les horaires, le type de service, les capacités et les tickets moyens ;
- construire le budget et le compte d’exploitation de chaque activité ;
- déterminer les hypothèses de fréquentation, les seuils de rentabilité et les ratios de performance ;
- concevoir une organisation de production et de service réaliste, agile et performante ;
- contribuer à la définition des cartes et garantir leur attractivité, leur cohérence et leur rentabilité ;
- définir les besoins en effectifs et en compétences, puis recruter, intégrer et former les équipes ;
- sélectionner et accompagner les fournisseurs et partenaires clés ;
- préparer les standards, procédures, outils et tableaux de bord nécessaires à l’ouverture.
Après l’ouverture, vous piloterez l’ensemble du pôle comme un centre de profit autonome. Vous serez responsable de la satisfaction client, du chiffre d’affaires, de la fréquentation, du coût matières, de la masse salariale, de la productivité et de la qualité d’exécution.
VOTRE PRIORITÉ : FAIRE DE L’ARCHIPEL UNE DESTINATION
Votre réussite reposera sur votre capacité à attirer et fidéliser deux clientèles complémentaires :
- les clients hébergés, qui constituent le socle naturel de l’activité ;
- la clientèle extérieure, indispensable pour faire vivre les différents lieux et installer L’ARCHIPEL parmi les destinations de restauration incontournables de La Réunion.
Vous développerez une programmation, des partenariats et des expériences capables de créer de la fréquentation au-delà de la seule occupation de l’hôtel.
LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS
Vous avez déjà piloté avec succès une activité de restauration exigeante, dans un environnement hôtelier, resort, lifestyle ou multi-points de vente.
Vous maîtrisez simultanément :
- la construction et l’évolution d’une offre de restauration ;
- le pilotage d’un compte d’exploitation et des ratios F&B ;
- l’optimisation des cartes, des achats et du coût matières ;
- l’organisation de la production et du service ;
- le recrutement et le management d’équipes importantes ;
- l’expérience client et l’excellence opérationnelle ;
- le développement d’une clientèle extérieure et l’animation commerciale d’un lieu.
Au-delà de votre expérience, nous recherchons une personnalité entrepreneuriale, créative et structurée, capable de passer du concept à l’exécution.
Vous savez construire un business case, challenger des hypothèses, prendre des décisions et rendre compte de la performance. Manager de terrain, vous êtes exigeant(e), mobilisateur(trice) et attentif(ve) au développement de vos collaborateurs.
Vous comprenez qu’une restauration attractive ne repose pas uniquement sur une belle carte : elle exige un concept lisible, une qualité constante, une production maîtrisée, une équipe engagée et une discipline économique quotidienne.
POURQUOI NOUS REJOINDRE ?
Vous rejoindrez un projet rare par son ampleur et par la place donnée à la restauration.
Vous aurez l’opportunité de :
- participer à la création d'un pôle de restauration ;
- construire votre organisation et recruter vos équipes ;
- travailler aux côtés d’experts de la restauration, de l’hôtellerie et de la marque ;
- contribuer à faire émerger une nouvelle référence de l’hospitalité réunionnaise ;
- inscrire durablement L’ARCHIPEL dans les habitudes de la clientèle locale.
Nous ne cherchons pas uniquement un gestionnaire de restauration. Nous cherchons la personne qui saura donner vie au projet, en garantir la cohérence économique et embarquer les équipes dans une ambition forte.
CONDITIONS
- Poste : Directeur / Directrice de la restauration
- Contrat : CDI
- Localisation : La Réunion
- Rattachement : Directeur de l’établissement
- Prise de poste souhaitée : Septembre 2026
Rémunération : 48 000,00€ à 54 000,00€ par an
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
