Avec 97 453 habitants au 1er janvier 2021, Nanterre est la sixième ville d'Ile-de-France. C'est aussi un important pôle d'emplois (95 319 salariés), d'équipements et une ville universitaire d’envergure.
En tant que membre de la Direction des Personnels de Service et de Restauration, vous contribuerez à la production et distribution de repas, à l'entretien des écoles et de certains bâtiments, au gardiennage des écoles et à l'assistance pédagogique aux enseignants. Les personnels de restauration sont engagés dans la préparation de repas équilibrés, intégrant des denrées bio et labélisées, répondant aux normes des lois Egalim et Climat et Résilience.
Relevez le défi au sein d'une équipe dévouée à offrir des services de qualité aux enfants, aux personnes âgées, et aux citoyens.
MISSIONS GLOBALES :
Mettre en œuvre la ligne des thermoscelleuses
Suivre les plannings et faire respecter le couple temps/température dans les ateliers de scellage des barquettes
ACTIVITES PRINCIPALES:
Encadrer l’équipe du conditionnement chaud et froid
Mettre en fonction le matériel et veille à la bonne utilisation
Distribuer les tâches en travail posté sur les lignes de conditionnement chaudes et froides en lien avec le responsable de cuisine
Vérifier les grammages, l’étiquetage, les DLC et la préparation des barquettes
Suivre la réalisation de la production et avertir le coordinateur de la fabrication des surplus ou des manques
Participer au conditionnement des denrées en préparation chaude et froide
Contrôler le respect du temps de refroidissement et vérifier les documents de traçabilité
Participer à l’entretien quotidien des thermoscelleuses, du matériel et des locaux en respectant les protocoles d’hygiène
Réaliser les étiquettes en collaboration avec le second de cuisine
Veiller à la mise en place des plats témoins
Participer au travail dans les différents ateliers de la cuisine (préparation froide, conditionnement et plonge)
En l’absence du responsable de cuisine, participer activement au briefing de fin de production
Vous êtes titulaire de la fonction publique ? Ce poste est ouvert aux agents titulaires du cadre d'emploi des AGENTS DE MAÎTRISE TERRITORIAUX.
Vous n'êtes pas fonctionnaire de la fonction publique ? Vous pouvez tout de même candidater en tant que contractuel (contrat de 6 mois à 3 ans renouvelable).
