Description du poste :
Poste à temps plein à pourvoir dès que possible (CDD pouvant déboucher sur un CDI ou mutation)
Expérience en restauration collective souhaitée
Travail un week-end sur quatre
Le poste est accessible avec un diplôme de niveau V ou avec des connaissances en cuisine traditionnelle ou collective
SAVOIR
Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques informatisées, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement ; Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;
Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) ; Suivre les conseils de son responsable pour l’amélioration des fiches technique informatisées.
SAVOIR-FAIRE
Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;
Choisir un mode de fabrication adapté. (cuisson, mélange d’ingrédients)
Apprécier un niveau de cuisson ;
Discerner des saveurs et des arômes ;
Valoriser une préparation culinaire ;
Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels ;
Adapter les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;
Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ;
Rendre compte à son supérieur ou son second en cas d’anomalie ;
Contribuer à éviter les pertes ;
Remplir les différents enregistrements du poste.
SAVOIR ÊTRE
Travailler seul ou en équipe,
Être vigilant et rigoureux,
Faire preuve de discrétion professionnelle,
Avoir une certaine rapidité d’exécution.
Les activités spécifiques
- Connaître la composition des recettes, des techniques et des méthodes de cuisson ;
- Savoir accommoder les sauces ;
- Connaître les produits existants sur le marché, leurs gammes et savoir les utiliser en respectant les grammages ;
- Respecter les produits et les règles d’hygiène ;
- Entretenir le matériel et son poste de travail.
Les activités secondaires
- S’informer du travail du jour :
o Connaissance des menus,
o Nombre des patients,
o Mouvements du jour ;
- Par la qualité et la diversité des repas, participer à la satisfaction du malade, du résident, du personnel mangeant au self, des services extérieurs ;
- Produire au meilleur coût des repas de qualité.
Merci d'adresser votre CV et une lettre de motivation à l'attention de Mme Sandrine CHEVALIER, RRH
Tél : 02 33 83 40 05
mail : [email protected]
Établissement :
Centre Hospitalier Marguerite de Lorraine
9, rue de Longny
61400 MORTAGNE AU PERCHE
Rémunération : 1 867,02€ à 3 001,79€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
