Réaliser des préparations culinaires chaudes ou froides ainsi que leur conditionnement dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes) et assurer le nettoyage.
- Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges
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Port d'une tenue de cuisine et d'EPI adaptés fournie par la collectivité
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Temps complet (36h30 hebdomadaire) avec 9 jours de RTT
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Horaire fixe en journée continue - lundi 6h-14h / mardi 6h-13h30 / mercredi, jeudi, vendredi 6h-13h
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Possibilité d’astreintes
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Participer à la confection des repas aussi bien en zone de préparation chaude qu’en zone froide
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Vérification de la quantité des produits et de la qualité avant le démarrage de la production,
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Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déconditionnement, etc )
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Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement et rectification si nécessaire
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Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis,
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Réalisation si besoin de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux alimentations et textures adaptées- Participer au conditionnement des denrées alimentaires
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Être capable de réaliser et conditionner des préparations culinaires pour plus de 2500 personnes
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Participer au nettoyage du petit et gros matériel (plonge)
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Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..)
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Nettoyage manuel ou automatisé du petit et du gros matériel venant des ateliers chaud / froid / conditionnement / livraison et son rangement
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Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire)
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Être force de propositions en matière de création culinaire
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Réaliser l’impression des documents nécessaires aux différentes activités
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Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire de la Cuisine Centrale
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Renfort de l’équipe achat et logistique en cas de nécessité
