Restaurant Mame, récemment installé dans le quartier Bergonié à Bordeaux.
Il s'agit d'un restaurant de 80 couverts implanté dans le secteur de Bergonié avec une forte clientèle de quartier qui propose une cuisine pensée sur deux fondements :
- Une carte réduite, principalement de classiques du patrimoine culinaire français entièrement faite maison uniquement à partir de produits bruts.
- La collaboration et la mise en avant des producteurs avec qui nous travaillons, méticuleusement sélectionnés afin de dénicher les meilleurs produits dans une démarche de circuit court.
Le tout accompagné d'un service de sommellerie et d'une carte des vins pointue.
Afin porter le projet avec nous, nous recherchons un(e) chef(fe) de partie.
Nous recherchons un profil avec un réel amour de la cuisine française, qu'elle soit bourgeoise ou paysanne, qui aime déterrer les classiques et les madeleines de Proust. Mais également quelqu'un qui porte de l'importance aux maraîchers, éleveurs, poissonniers/pêcheurs avec qui nous travaillons.
Vos missions :
- être force de proposition pour la création et renouvellement de la carte en collaboration avec le chef et le second de cuisine,
- suivi et respect des fiches techniques,
- organisation de la production des préparations en cuisine et gestion des stocks de denrées dans le respect des procédures et normes d'hygiène et de sécurité,
- polyvalence sur les différets postes (chaud, garde-manger, pâtisserie)
Profil avec expérience sur un poste similaire de préférence. Salaire selon profil et expérience.
Des solides compétences en pâtisserie peuvent également être une vraie valeur ajoutée.
Restaurant ouvert midi et soir du mercredi au samedi et le dimanche midi soit 2,5 jours de repos consécutifs.
Contrat sous la forme d'un CDI à 42h/semaine
Si le projet vous motive et vous intéresse, contactez nous ! Nous restons à votre disposition pour toute autre information.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 1 965,73€ à 3 253,09€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
