À propos du poste :
Activités principales
- Effectuer, selon les besoins, la préparation des marchandises et des plats
- Participer à la production des plats
- Participer à l’assemblage des plats
- Assurer le conditionnement des barquettes repas
- Contrôler la qualité et la quantité des produits conditionnés, assurer la traçabilité des produits finis
- Sceller les barquettes
- Gérer le refroidissement et le partage des produits finis vers les différents sites
- Confectionner les étiquettes d’identification et préparer le décompte des barquettes à réaliser
- Préparer, vérifier et mettre à disposition pour la tournée des satellites et du portage de repas à domicile
- Assurer la préparation des tournées
- Assurer le suivi de la démarche HACCP (suivi des protocoles, des modes opératoires et des fiches reflexes)
- Distribuer les colis repas auprès des chauffeurs du CCAS
- En l’absence du personnel sur site, en particulier le week-end, assure la production des repas prévus sur la base des fiches techniques établies par le responsable de pole
- Est garant de la qualité des mets depuis l’approvisionnement jusqu’à la consommation des plats
- Est responsable de la traçabilité de la production et de l’hygiène.
- Maîtriser les principales techniques culinaires en les adaptant au contexte.
- Concevoir et proposer des prestations de restauration contribuant au bien-être et à la santé :
§ Adapter les prestations restauration aux convives et/ou concept développé
§ Apporter des modifications aux fiches techniques en collaboration avec le responsable de pole
- Assurer la polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine centrale
- Collaborer aux prélèvements des échantillons tests selon le protocole établi par les responsables de l’unité de production centrale dont il dépend sur le plan fonctionnel
- Peut-être amené à participer aux commandes et inventaires
- Vérifier les livraisons des denrées dont il assure le stockage dans les conditions règlementaires
- Assurer la plonge de la vaisselle et des ustensiles utilisés durant le service
- Participer au nettoyage des matériels et des équipements de cuisine
Entretenir les locaux de cuisine
Conditions d’exercice
Ø Affectation à l’Unité de production culinaire
Ø Selon l’organisation en place, roulement de semaine et de week-end
Horaires cuisine le week-end en coupé :
Coupé 9 h 00 - 13 h 30 / 17 h 00 – 19 h 45
Horaires en cuisine centrale :
Lundi et mercredi : 6h-14h
Mardi : 6h-13h15
Jeudi et vendredi : 6h-12h30
Horaires selon la résidence d’affectation :
§ Site de la Ressence : Matin 6 h 45 – 14 H
o Coupé 9 h 15 - 13 h 30 / 16 h 30 – 19 h 30
§ Site du PORPHYRE : 6 H 30 / 13 H 45
§ Site du Port Marchand : 6 h 30 / 13 h 45
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- RTT
Lieu du poste : En présentiel
