Au cœur de notre laboratoire de production à Menton, la maison ALEXANDRE BOULANGER renforce son équipe et accueille un(e) chef boulanger(ère). Un rôle central au sein du pôle boulangerie, avec la responsabilité de superviser l’équipe, d’organiser la production du pain artisanal, et de garantir la qualité, la régularité et l’exigence qui font la réputation de la maison.
Type de contrat : CDI, temps plein, 39 heures par semaine
Missions et responsabilités
Production & Fabrication
- Réaliser et superviser l’ensemble des étapes de fabrication des pains et pâtes boulangères Organiser, planifier et prioriser les productions quotidiennes Assurer les cuissons avec précision et régularité Veiller à la qualité gustative, visuelle et technique des produits Garantir le respect strict des fiches techniques et des process internes Maintenir une constance dans les textures, formes, hydratations et fermentations
Hygiène & Organisation
- Maintenir un poste de travail propre, structuré et optimisé Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Mettre en place les protocoles d’hygiène et assurer leur application quotidienne Veiller à l’organisation générale du laboratoire et à la fluidité des flux de travail
Gestion & Traçabilité
- Gérer les matières premières (réception, rangement, FIFO) Assurer la traçabilité des fabrications Contrôler les stocks, anticiper les besoins et passer les commandes nécessaires Veiller à la bonne gestion des farines, levains, ingrédients et consommables
Management & Supervision
- Encadrer l’équipe du pôle boulangerie (boulangers, commis, apprentis) Répartir les tâches et garantir le bon déroulement de la production Former, accompagner et faire progresser les collaborateurs Instaurer un climat de travail professionnel, respectueux et constructif Être le référent technique du pôle boulangerie et le relais entre la direction et l’équipe
Profil recherché
- CAP / BP / BM Boulangerie obligatoire Expérience solide en boulangerie artisanale (minimum 5 ans), dont une expérience en supervision
- Maîtrise des fermentations, pétrissages, façonnages et cuissons
- Capacité à organiser, anticiper et piloter une production complète
- Rigueur, précision, autonomie et sens du détail
- Bonne condition physique et résistance au rythme de production
- Organisation, ponctualité et sens des responsabilités
- Leadership naturel, communication claire et esprit d’équipe
- Motivation pour travailler des produits artisanaux de qualité
Conditions de travail
- Contrat CDI – 39h Deux jours de repos par semaine Travail de nuit et les dimanches Prise de poste : 3h/4h du matin
Rémunération
- Selon la Convention collective nationale de la boulangerie‑pâtisserie artisanale Niveau et échelon selon profil et expérience Rémunération adaptée aux responsabilités managériales
Pourquoi nous rejoindre ?
- Maison artisanale à taille humaine Produits fabriqués sur place avec exigence et passion
- Équipe soudée, ambiance professionnelle et bienveillante
- Poste clé au sein du laboratoire, avec autonomie, responsabilités et impact direct sur la qualité de la production
Candidature
Envoyez votre candidature : [email protected]
Rémunération : 2 300,00€ à 3 000,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
