MISSION PRINCIPALE
Le Responsable de salle est garant de la qualité de l'accueil, du bon déroulement du service et de la satisfaction de la clientèle.
Il organise, coordonne et supervise l'équipe de salle afin d'assurer un service efficace, chaleureux et conforme à l'esprit bistrot du Métis Café.
Véritable ambassadeur de l'établissement, il incarne les valeurs du Groupe Sauvage : le produit, la convivialité, l'accueil, le vin et l'esprit d'équipe. Il est force de proposition pour développer la qualité de l'offre, l'expérience client et les performances commerciales.
« Nous ne vendons pas un plat. Nous faisons vivre le bistrot. »
DOMAINES DE RESPONSABILITÉ
Accueil et relation client
Accueillir chaque client comme un habitué, même la première fois : sourire, regard, accompagnement jusqu'à la table.
Veiller à la qualité de l'expérience client tout au long du repas — le client ne doit jamais avoir à demander du pain, de l'eau ou un débarrassage ou verre de vin
Gérer les réservations et optimiser le plan de salle (terrasse, salle, tables de partage).
Traiter les réclamations avec diplomatie et proposer des solutions adaptées, en informant la Direction.
Fidéliser la clientèle en développant une relation de confiance et en reconnaissant les habitués.
Organisation du service
Préparer et contrôler la mise en place de la salle et de la console avant chaque service.
Appliquer et faire appliquer les procédures d'ouverture et de fermeture salle et bar.
Répartir les rangs et organiser le travail de l'équipe selon l'affluence prévue.
Superviser le déroulement des services : fluidité, rapidité, qualité, temps d'avance.
Animer le point cuisine/salle avant chaque service : ruptures, suggestions, cuissons, allergènes, vins.
Piloter les temps forts propres au Métis : dimanche midi, service tapas, concerts du samedi soir
Être garant des standards de qualité de service et de l'image du bistrot.
Management de l'équipe
Encadrer, animer et motiver l'équipe de salle.
Intégrer, accompagner et former les nouveaux collaborateurs (livret d'accueil, fiches de poste, parcours de formation).
Développer les compétences de l'équipe : service, vente additionnelle, connaissance des produits et des vins.
Contrôler la tenue, la ponctualité et le respect du règlement intérieur (effets personnels et téléphone au vestiaire, tenue soignée, zones fumeurs).
Élaborer les plannings sur Skello en lien avec la Direction et suivre les heures de l'équipe.
Conduire les briefings quotidiens et remonter les besoins de formation à la DRH.
Favoriser un climat de travail positif fondé sur la communication, le respect et l'entraide.
Développement commercial
Conseiller les clients sur les plats, les vins et les suggestions du jour.
Maîtriser et faire vivre la carte des vins :
Présenter les exclusivités du Métis — vins en stock très limité à La Réunion, disponibles uniquement dans nos restaurants.
Raconter les produits phares : côte de bœuf Maison Polmard maturée 5 semaines, pâté en croûte maison, poissons, pêche locale,
Savoir expliquer la cuisson au four à charbon et valoriser le spectacle de la cuisine ouverte.
Développer les ventes additionnelles : apéritifs, vins, digestifs, desserts, cafés spéciaux,
Participer à la programmation des concerts et à la mise en place d’animations commerciales.
Contribuer à l’évolution de la carte des boissons avec la Direction et la sommelière du groupe.
Gestion opérationnelle
Contrôler la propreté et l’entretien des espaces de restauration, de la terrasse et des sanitaires.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel de salle et de bar, et signaler les pannes.
Réceptionner et contrôler les livraisons, suivre les ruptures et les noter sur le tableau.
Gérer les commandes et les stocks de consommables liés au service.
Suivre le planning des nettoyages mensuels.
Proposer des améliorations des méthodes de travail et de l’organisation.
Gestion administrative et financière
Mise à jour des caisses pour les nouveaux pris et changement de carte
Superviser les encaissements, les clôtures et le comptage du fond de caisse (250 €).
Contrôler les facturations, les moyens de paiement et la gestion des pourboires.
Réaliser le débrief de fin de service et le transmettre au groupe responsable.
Assurer un reporting régulier auprès de la Direction : activité, incidents, performances, axes d'amélioration.
Suivre les indicateurs de performance du restaurant.
Hygiène, sécurité et réglementation
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Faire appliquer les procédures HACCP relatives aux activités de salle et de bar.
Garantir le respect de la réglementation sur la vente d'alcool et la protection des mineurs.
S'assurer du respect des consignes de sécurité et de la fermeture de l'établissement (gaz, friteuses, frigos, volets, clés).
Appliquer et faire appliquer l'interdiction stricte d'alcool et de substances illicites pendant le service.
COMPÉTENCES REQUISES
Savoir-faire
Maîtrise des techniques de service en salle et des standards bistrot.
Solide connaissance des vins et des accords mets et vins.
Gestion des réservations et optimisation du plan de salle.
Encadrement d'équipe, formation et animation. Maîtrise des outils de caisse, de réservation et de planning (Skello).
Connaissance des normes HACCP .
Expérience confirmée sur un poste similaire (2 à 3 ans minimum souhaités).
Les Conditions et Avantages:
- 42h/semaine
- Rémunération entre 2000€ et 2100€ net selon expérience
- deux coupures maximum par semaine
- 2 jour de repos consécutifs
- Direction à l'écoute des besoins en matériel et en effectif
- Mutuelle Allianz prise en charge à 50% par l’employeur
- Réduction dans les établissements du groupe et chez plus de 500 entreprises partenaires.
- Réduction de -20% dans les restaurants du groupe
Découvrez les établissements du Groupe Sauvage sur www.sauvage.re
Postulez en envoyant votre CV et vos motivations sur [email protected]
Rémunération : 1 900,00€ à 2 100,00€ par mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
