Responsable hiérarchique : (N+1) : Responsable du restaurant
Grade : Agent de maîtrise
Missions : Sous l'autorité du responsable du restaurant, le cuisinier assure la production quotidienne des repas dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des exigences nutritionnelles. Il participe à l'organisation du service de restauration, à la gestion des approvisionnements et contribue à la qualité du service rendu aux convives.
1. Production culinaire
- Élaborer et préparer les repas dans le respect des menus établis.
- Adapter les préparations aux régimes alimentaires spécifiques si nécessaire.
- Veiller à la qualité gustative et à la présentation des plats.
- Respecter les grammages et les normes nutritionnelles.
2. Élaboration des menus
- Participer à la construction des menus en lien avec le responsable du restaurant.
- Être force de proposition afin de diversifier les repas tout en respectant les contraintes budgétaires et réglementaires.
- Veiller au respect des obligations de la loi EGALIM.
3. Gestion des approvisionnements
- Réaliser les commandes alimentaires.
- Assurer le lien avec les fournisseurs.
- Réceptionner les marchandises.
- Contrôler la conformité des livraisons.
- Vérifier et enregistrer les températures à la réception des produits.
4. Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks.
- Veiller à la bonne rotation des denrées.
- Anticiper les besoins afin d'éviter les ruptures ou le gaspillage.
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
5. Hygiène et sécurité alimentaire
- Appliquer la réglementation HACCP et le PMS.
- Réaliser les autocontrôles réglementaires.
- Assurer la traçabilité des denrées.
- Garantir la propreté des locaux, du matériel et des équipements.
- Participer aux audits et contrôles sanitaires.
6. Entretien
- Nettoyer quotidiennement les locaux de cuisine.
- Entretenir le matériel et signaler toute anomalie.
7. Activités complémentaires
- Participer aux commissions menus.
- Contribuer à l'amélioration continue de la qualité du service.
- Participer à la mise en place des procédures internes.
- Être en capacité d'adapter les menus en cas d'imprévu ou d'absence.
Compétences requises :
- Techniques culinaires.
- Normes HACCP.
- Réglementation sanitaire.
- Gestion des stocks.
- Connaissance de la loi EGALIM.
- Notions d'équilibre alimentaire, notamment pour le public senior.
Savoir-faire :
- Organiser son travail de manière autonome.
- Gérer les priorités.
- Travailler dans le respect des délais.
- Utiliser les matériels professionnels de cuisine.
- Passer et suivre les commandes.
Savoir-être :
- Sens de l'organisation.
- Rigueur.
- Autonomie.
- Esprit d'équipe.
- Réactivité.
- Sens du service public.
- Discrétion professionnelle.
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Conditions particulières :
- Temps complet : 35 heures hebdomadaires
- Horaire : 8h00 – 15h45
Merci d'adresser votre CV et votre lettre de motivation à l'attention de Monsieur le Président à l'adresse suivante : [email protected]
Rémunération : 1 795,21€ à 2 000,00€ par mois
Avantages :
- Comité d'entreprise (CE)
- Programme de formation
- Repas fourni
Lieu du poste : En présentiel
