Poste à prendre le 1er septembre : Le Chef de Partie est responsable des postes chaud (viande, poisson, garnitures), froid ou pâtisserie. Il garantit la qualité, la régularité et le dressage des plats dans le respect de l’identité bistronomique des Tables Vatel.
MISSIONS ET RESPONSABILITÉS
- Réaliser les préparations relevant de son poste avec précision et autonomie, selon les fiches techniques
- Assurer la cuisson et le dressage des plats selon les standards définis
- Veiller à la qualité gustative et visuelle des assiettes
- Gérer la mise en place (préparations, découpe, sauces, etc.)
- Organiser et coordonner son poste de travail pour optimiser le service
- Anticiper les besoins pour le bon déroulement du service et adapter son travail au rythme de l’activité et aux exigences du service.
- Force de proposition pour la création de cartes et menus.
- Assurer la bonne gestion des stocks de sa partie.
- Contrôler les marchandises reçues et leur qualité.
- Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
- Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel.
Encadrement et transmission :
- Former et encadrer les étudiants de l’école Vatel
- Accompagner les commis et apprentis
- Participer à leur formation et à leur montée en compétences.
- Transmettre les techniques et veiller au respect des consignes
- Participer à la cohésion de l’équipe
Hygiène et sécurité
- Appliquer rigoureusement et faire respecter les normes HACCP
- Maintenir un poste de travail propre et organisé
- Respecter les règles de sécurité en cuisine
Rémunération : à partir de 2 100,00€ par mois
Avantages :
- Intéressement
- Prise en charge du transport quotidien
- Repas fourni
Expérience:
- Cuisine: 1 an (Optionnel)
Lieu du poste : En présentiel
