Chez Urban Bakery, nous croyons que l'excellence d'une viennoiserie commence bien avant sa cuisson.
Elle naît du choix des matières premières, de la maîtrise des fermentations, de la précision du tourage et du respect des temps de repos.
Nous travaillons des produits artisanaux à partir de matières premières brutes sélectionnées avec exigence afin de proposer des viennoiseries généreuses, gourmandes et régulières sur l'ensemble de notre réseau.
Dans le cadre du développement de notre laboratoire de production, nous recherchons un(e) Tourier Qualifié(e)passionné(e) par son métier et animé(e) par le goût du travail bien fait.
Mission principale
Le Tourier est responsable de la fabrication des pâtes levées feuilletées et des pâtes feuilletées du laboratoire.
Il garantit la qualité, la régularité et la conformité des productions tout en respectant les standards Urban Bakery.
Son objectif est simple : produire chaque jour des viennoiseries irréprochables, avec le même niveau d'exigence sur la première comme sur la millième pièce.
Vos missionsProduction & Tourage
- Réaliser les détrempes selon les recettes et standards de fabrication
- Assurer le tourage des pâtes levées feuilletées et des pâtes feuilletées
- Réaliser le laminage et la préparation des pâtons destinés à la production
- Maîtriser les temps de repos et les fermentations
- Préparer les productions dans le respect du planning de fabrication
- Contrôler les pâtes à chaque étape du processus
Maîtrise technique
- Mettre en œuvre les techniques modernes de tourage et de laminage
- Maîtriser la gestion des températures de pâte, de beurre et de laboratoire
- Garantir la plasticité optimale du beurre tout au long du processus
- Adapter son travail aux variations saisonnières, à l'hygrométrie et au comportement des matières premières
- Identifier rapidement les anomalies de fabrication et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires
Qualité & Performance
- Garantir un feuilletage régulier, développé et croustillant
- Contrôler la qualité visuelle et technique des produits
- Être capable de produire de grands volumes tout en maintenant une qualité constante
- Respecter les fiches techniques et les standards de fabrication
- Participer à l'amélioration continue des méthodes de production
Hygiène & Sécurité
- Respecter strictement les normes HACCP
- Maintenir un laboratoire propre, organisé et sécurisé
- Garantir le respect des procédures de stockage et de traçabilité
- Faire preuve d'une exigence irréprochable en matière d'hygiène
Profil recherché
- CAP, BP ou expérience significative en viennoiserie et tourage
- Excellente maîtrise des pâtes levées feuilletées et des pâtes feuilletées
- Maîtrise des techniques modernes de tourage : laminage, gestion des températures, contrôle de la plasticité du beurre et optimisation des temps de repos
- Bonne connaissance des fermentations longues et des productions artisanales à fort volume
- Capacité à assurer une production régulière et maîtrisée sur plusieurs centaines de pièces par jour
- Sens du détail et exigence sur la qualité des produits finis
- Rapidité d'exécution et excellente organisation
- Capacité à remonter les anomalies et proposer des solutions
- Respect rigoureux des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Esprit d'équipe, fiabilité et professionnalisme
Les qualités qui feront la différence
- Compréhension fine du comportement des pâtes et du beurre
- Exigence sur les finitions et la régularité
- Recherche permanente de précision et d'amélioration continue
- Fierté du travail bien fait
- Passion pour les métiers de l'artisanat et les produits de qualité
Ce que nous proposons
- Un laboratoire structuré et en pleine croissance
- Des matières premières de qualité sélectionnées avec exigence
- Une équipe passionnée et ambitieuse
- Un environnement où la technique et le savoir-faire sont valorisés
- Des perspectives d'évolution au sein du groupe
Ce poste est fait pour vous si :
Vous aimez la précision.
Vous aimez les gestes techniques.
Vous considérez qu'un croissant doit être aussi beau, aussi développé et aussi gourmand à la millième pièce qu'à la première.
Et vous savez que derrière une grande viennoiserie se cache avant tout une parfaite maîtrise du tourage.
Urban Bakery – L'excellence artisanale dans chaque détail.
Rémunération : 2 000,00€ à 2 500,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
