Description de l'entreprise
Paris Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.
Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que
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144 chambres présentes sur 3 bâtisses
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4 restaurants et 2 bars
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des espaces séminaires
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un Spa et des espaces bien-être
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un éventail d’activités
Description du poste
Objectif du poste
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Gère toute l'activité des points de vente Restauration de l'hôtel
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Encadre l'ensemble du personnel de la Restauration dont il coordonne l'efficacité et le travail afin d'assurer une qualité de service irréprochable aux clients
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Contrôle l'équilibre financier du fonctionnement des points de vente, établit les budgets prévisionnels et s'assure de la rentabilité de l'activité Restauration
Principales responsabilités
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A une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets
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Garantit et optimise la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans son département par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain
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S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices
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Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département
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Participe avec le Chef des cuisines et le Directeur F&B à la mise à jour des fiches techniques ou tout autre tâche afin de contrôler et améliorer les coûts relatifs aux boissons et nourritures
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Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail en coordination avec le Chef de cuisine et le directeur de la restauration
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Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi
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Est en salle/sur le terrain physiquement pendant les heures de service
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S'assure de la bonne application des standards en vigueur, forme ses équipes et contrôle l’exécution des standards.
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Etablit un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assure de leur satisfaction
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Connait les clients et les fidélise
Administratif / Gestion / Finances
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Élabore en collaboration avec le Directeur F&B le budget annuel du département et en assure le suivi
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Optimise le revenu (upselling…)
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Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes
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Est garant du coût boisson défini par l'hôtel et collabore avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourriture
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Analyse son P&L afin d'optimiser les coûts et participe au prévisionnel du mois et de l’année
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Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le payroll
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Assure la productivité de son équipe en utilisant l’outil de planification Badakan en place en anticipant les besoins selon l’activité
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Assure le suivi et le contrôle des inventaires réalisés dans l’outil NetSuite prévu à cet effet
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S’assure de l’entretien continu des équipements d’exploitation de l’hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle)
Management
- Travaille en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients.
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Elabore les budgets, le Capex et les coûts avec le directeur de la Restauration
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Manager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe
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Former le personnel afin de développer leur expertise en suivant le plan de formation
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Faire le suivi des feuilles de route des managers de la restauration
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Identifier les profils évolutifs
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Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
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Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
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Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail
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Gérer les plannings du personnel sous sa responsabilité
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Être garant des standards de satisfaction clients
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Être ambassadeur des valeurs de Paris Society, d’Ennismore et de l’abbaye en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
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Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
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Travailler en parfaite harmonie avec toutes les équipes de l’abbaye.
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Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
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Connaître le calendrier des évènements de son établissement
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Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.
Qualifications
Savoir-faire :
- Maîtriser le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
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Maîtriser les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
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Maîtriser les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, Power BI, P&L)
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Maîtriser toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
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Connaitre les réglementations en vigueur sur la consommation de l’alcool
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Maîtriser tous les outils nécessaires à l’élaboration des boissons
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Manager une équipe : accompagner, former, faire monter en compétences, savoir fédérer
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Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs.
Savoir-être :
- Organisation
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Productivité
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Résistance au stress
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Créativité
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Faire preuve de pédagogie (formation des équipes)
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Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe
Être capable de gérer des conflits internes
Informations supplémentaires
AVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée) :
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Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
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30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
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Gain de points de fidélité
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20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)
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30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
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30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
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Offre flash
AVANTAGES ABBAYE :
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50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutique
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Journée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
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1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation) *
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1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation) *
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Remboursement du pass Navigo à 100%**
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Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES**
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Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)
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Prime de cooptation
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Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
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Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
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Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
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Noël des enfants du personnel
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E-learning, good habits : formations gratuites sur application
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Uniforme fourni et blanchi
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Logement (selon profil)
- à partir d’un an d’ancienneté
** pour les salariés basés à l'Abbaye uniquement
Notre philosophie :
Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
