Dans le cadre de l’ouverture de notre nouveau restaurant à Colomiers, nous recherchons un(e) Commis de Cuisine spécialisé(e) au wok.
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous participez à la préparation et à la réalisation des plats au wok, dans le respect des fiches techniques, des standards de qualité, des règles d’hygiène HACCP et des procédures du restaurant.
Vous êtes rapide, organisé(e) et capable de travailler efficacement pendant des services à fort volume.
Vos missions
Préparation et poste wok
- Assurer la mise en place complète du poste wok avant chaque service
- Préparer, découper, portionner et stocker les différents ingrédients
- Préparer les sauces et accompagnements nécessaires au service
- Réaliser les plats au wok selon les commandes
- Maîtriser les différentes cuissons au wok
- Respecter les temps de cuisson et l’ordre d’incorporation des ingrédients
- Assurer la rapidité d’exécution pendant les périodes de forte activité
- Maintenir son poste propre, organisé et opérationnel pendant tout le service
Respect des fiches techniques et qualité
- Respecter strictement les fiches techniques et recettes de l’établissement
- Respecter les grammages, portions et dosages prévus
- Respecter les méthodes de préparation et de cuisson
- Respecter les standards de dressage et de présentation
- Garantir la qualité, le goût et la régularité des plats
- Signaler immédiatement au responsable toute anomalie ou problème de qualité
Gestion des produits et des stocks
- Participer au rangement des livraisons
- Contrôler visuellement la qualité des produits utilisés
- Respecter la rotation des produits selon le principe FIFO
- Vérifier les dates limites de consommation
- Signaler les produits manquants ou les besoins de réapprovisionnement
- Participer aux inventaires lorsque nécessaire
- Limiter les pertes et le gaspillage
- Respecter les portions afin de contribuer à la maîtrise des coûts matières
Hygiène et HACCP
- Respecter rigoureusement les normes HACCP
- Respecter les règles d'hygiène personnelle et de sécurité alimentaire
- Respecter les températures de conservation et de cuisson
- Assurer la traçabilité des produits selon les procédures de l'établissement
- Nettoyer et désinfecter régulièrement son poste de travail
- Entretenir correctement le matériel et les ustensiles
- Participer au nettoyage de la cuisine en fin de service
- Respecter le plan de nettoyage et de désinfection
Profil recherché
- Une première expérience en cuisine professionnelle est souhaitée
- Expérience ou bonne maîtrise du wok fortement souhaitée
- Bonne maîtrise des techniques de découpe et de préparation
- Capacité à suivre précisément une fiche technique
- Rapidité et efficacité pendant les services
- Bonne organisation du poste de travail
- Rigueur et respect des consignes
- Sens de la qualité et de la régularité
- Connaissance des règles HACCP
- Capacité à travailler en équipe
- Ponctualité, sérieux et fiabilité
- Capacité à travailler sous pression pendant les périodes de forte affluence
Compétences clés
Wok • Mise en place • Fiches techniques • Rapidité d'exécution • HACCP • Gestion des produits • Limitation des pertes • Travail en équipe
Ce que nous attendons
Le/la Commis Wok doit être capable de tenir son poste avec rapidité, précision et régularité, tout en respectant les recettes et les standards définis par le Chef de Cuisine.
L'objectif est simple : le même plat, avec la même qualité, les mêmes quantités et la même présentation à chaque service.
Rémunération : à partir de 1 795,21€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
