Chef de partie Cuisine (H/F)

Moët & Chandon -
Épernay (51)

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Détails de l'emploi

Temps plein | CDD
Il y a 12 jours

Qualifications

Hôtellerie
Préparation culinaires
Anglais
Niveau Bac
HACCP
Service en restauration
BEP
Restauration
CAP/BEP
Gestion de restaurant

Description complète du poste

Job responsibilities

Poste en intérim — démarrage ASAP jusqu'au 18 septembre

Cuisine :

Réalise les plats selon les directives données
Reproduit de manière « fidèle » les recettes indiquées par les chefs
Exécute les tâches confiées de manière à réaliser l’ensemble dans le temps imparti
Est capable de créer et de proposer de nouvelles recettes en accord avec nos champagnes
Garantit la qualité des produits servis :
- Contrôle la qualité des produits et des matières premières
- Contrôle les températures des appareils (friteuses, réfrigérateurs, etc.)
Applique les exigences du poste (normes, etc.)
Gère le stock matières :
- Assure une partie des approvisionnements matières en concordance avec les menus en prévision, sous le contrôle de son N+1
- Est amené à effectuer des interventions et/ou livraisons inter sites
- Saisit les commandes dans l’outil dédié

Contribution à la création :

Participe à la recherche et au développement des nouvelles recettes
Propose des nouvelles recettes
Participe à l’élaboration des fiches techniques

Activités diverses :

Participe à l’intégration, la formation et à l’accompagnement des commis, des employés de cuisine et des ½ chefs de partie
Peut être amené à présenter les philosophies culinaires auprès des invités/clients
Peut être amené à occuper un poste de tournant nécessitant la connaissance de l’ensemble des postes

Profile

Formations/qualifications

BEP Hôtellerie-Restauration
Bac professionnel Restauration

Expériences requises

2 ans d'expérience chez un étoilé Michelin ou restaurant gastronomique de haut niveau
Expérience en tant que chef de partie cuisine

Langues

Notions d'anglais

Savoir-être
Rigueur, précision, réactivité, excellent relationnel, présentation/propreté/comportement exemplaires, créativité, discrétion et confidentialité, souplesse/flexibilité/écoute, disponibilité, agilité et adaptabilité, ponctualité, pédagogie, accompagnement individuel des équipes.

Savoir-faire

Connaissance des produits et matières premières
Capacité à s'adapter aux changements de personnel et de lieux de travail lors des déplacements
Connaissance des Champagnes et autres vins (France et étranger)
Connaissance des règles HACCP
Capacité à travailler en équipe et en autonomie
Techniques de cuisson et de conservation (dont sous vide)
Sens de la présentation / dressage des assiettes

MOËT & CHANDON
MAISON

Since 1743 when it was founded, Moët & Chandon has been passing down unequaled winemaking savoir-faire and an innovative and pioneering spirit from generation to generation.
Claude Moët, its founder, was the first person to embody these values when he made his Champagne the most sought-after in Europe. With his grandson, Jean Remy Moët, a pioneering and visionary mind, Moët & Chandon became a major international champagne brand. This saga quickly transformed the family House into a worldwide symbol of success.
The 1,190 hectares of rich limestone soil, 50% of which is classed as Grand Cru and 25% Premier Cru, make up the largest vineyard area in Champagne. Underground, the Moët & Chandon cellars are the most extensive in the region. Extending more than 28 kilometers, they form a subterranean labyrinth where the wine metamorphoses under optimum conditions of humidity and temperature.

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