À propos du poste
Suite arrêt longue maladie la Résidence Autonomie "Les Ourneaux" recherche un nouveau collaborateur. Le cuisinier (H/F) fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions ou activités:
=> Participation à la réalisation des menus et aux ajustements alimentaires
=> Réception et contrôle des livraisons
=> Gestion des stocks alimentaires
=> Entretien des locaux, du petits et du gros matériel de cuisine
=> Participation à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire, aux autocontrôles et à la traçabilité
=> valoriser la cuisine "fait maison"
Polyvalence : remplacement ponctuel et appui aux collègues en cas de besoin Enfin, vous remplacerez le responsable de cuisine en cas d'absences temporaires ou de congés
Activités et tâches :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
- Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle,
- Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre, - Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins,
- Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner,
- Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
- Assurer le dressage des assiettes pour le service.
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Profil recherché - Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration. - Disposer d'une solide formation en cuisine collective et/ou cuisine traditionnelle. -
SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP ...). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Maîtriser les techniques de nettoyage.
SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Évaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction des pathologies ou de régimes divers .
SAVOIR ÊTRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Être autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public. Horaire de travail: 7h / 13h15; 14h/14h45; 1 WE sur 2
Rémunération : 1 752,92€ à 2 951,61€ par mois
Formation:
Lieu du poste : En présentiel
