Chef de Cuisine H/F – La Belle Maison
Paris 18e – Montmartre
CDI – Temps plein
Rémunération : 4 200 € à 4 800 € brut / mois selon profil et expérience
La Maison
Située au cœur de Montmartre, face au Moulin de la Galette, La Belle Maison est un bistrot parisien de tradition proposant une cuisine française de saison, généreuse, précise et entièrement travaillée à partir de produits frais.
Dans le cadre du développement du restaurant, nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) de Cuisine, capable de porter l’identité culinaire de la maison et de prendre la responsabilité complète de la cuisine.
Nous recherchons un professionnel issu de maisons exigeantes : palace, hôtel 5 étoiles, restaurant gastronomique français, belle brasserie parisienne, bistrot haut de gamme ou établissement reconnu pour la qualité de sa cuisine.
Votre mission
Sous la responsabilité directe de la direction, vous prenez en charge l’ensemble de la cuisine de La Belle Maison.
Vous disposez déjà d’une Seconde de Cuisine en poste, que vous aurez notamment pour mission d’accompagner dans sa progression et dans la prise de responsabilités.
Vous serez responsable à la fois de la qualité culinaire, de l’organisation de la brigade et de la bonne gestion économique de la cuisine.
Cuisine et identité de la maison
- Concevoir et faire évoluer la carte dans le respect de l’identité de La Belle Maison ;
- proposer une cuisine française de saison, lisible, élégante et généreuse ;
- sélectionner et valoriser de beaux produits ;
- garantir la régularité des cuissons, sauces, assaisonnements et dressages ;
- superviser les mises en place et les services ;
- assurer le contrôle des envois ;
- établir et faire respecter les fiches techniques ;
- maintenir un haut niveau d’exigence tout en restant fidèle à l’esprit d’un bistrot parisien.
Management de la brigade
- Encadrer, organiser et faire progresser l’équipe de cuisine ;
- accompagner et former la Seconde de Cuisine ;
- transmettre vos méthodes, standards et savoir-faire ;
- répartir les responsabilités au sein de la brigade ;
- organiser les mises en place et les services ;
- participer à l’élaboration des plannings avec la direction ;
- participer aux recrutements de la brigade ;
- créer un environnement de travail exigeant, professionnel et respectueux ;
- fédérer une petite équipe autour d’un projet commun.
Nous recherchons un Chef présent en cuisine, impliqué au quotidien, qui aime transmettre et travailler avec son équipe.
Gestion et organisation
Vous serez également responsable de la bonne gestion opérationnelle et économique de votre cuisine :
- gestion des commandes et relations fournisseurs ;
- contrôle des livraisons ;
- gestion des stocks et inventaires ;
- maîtrise du coût matière et des ratios ;
- réduction des pertes et du gaspillage ;
- suivi des fiches techniques et des portions ;
- organisation de la production ;
- respect des normes HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité.
Vous travaillerez en lien étroit avec la direction et l’équipe de salle afin de garantir une expérience cohérente et régulière pour nos clients.
Profil recherché
Nous recherchons un(e) professionnel(le) disposant d’un solide parcours en cuisine française et ayant travaillé dans des établissements reconnus pour leur niveau d’exigence.
Une expérience au sein de l’un des environnements suivants sera particulièrement appréciée :
- palace ou hôtel 5 étoiles ;
- restaurant gastronomique ou étoilé ;
- restaurant français haut de gamme ;
- grande brasserie parisienne ;
- bistrot reconnu pour la qualité de sa cuisine.
Le poste peut notamment convenir à :
- un Chef de Cuisine confirmé souhaitant rejoindre une maison à taille humaine ;
- un Sous-Chef expérimenté issu d’une très belle maison et prêt à prendre pour la première fois la responsabilité complète d’une cuisine ;
- un Chef Adjoint souhaitant davantage d’autonomie et de proximité avec le produit.
Qualités recherchées
Nous recherchons quelqu’un :
- d’excellent techniquement ;
- maîtrisant parfaitement les fondamentaux de la cuisine française ;
- particulièrement attentif aux sauces, cuissons, assaisonnements et produits ;
- organisé et rigoureux ;
- capable de maîtriser ses coûts ;
- doté d’un réel sens du management ;
- calme et solide pendant les services ;
- exigeant sans être brutal ;
- capable de transmettre et de faire progresser une équipe ;
- stable et souhaitant s’inscrire dans la durée ;
- doté d’une vraie culture de la restauration et du produit.
Nous attachons autant d’importance au savoir-être et aux qualités de management qu’au parcours technique.
Conditions
- CDI – Temps plein
- Poste basé à Paris 18e – Montmartre
- Rémunération : 4 200 € à 4 800 € brut par mois
- Salaire défini selon l’expérience, le parcours et le niveau d’autonomie
- Repas
- Pourboires
- Seconde de Cuisine déjà en poste
- Petite brigade et environnement à taille humaine
- Autonomie réelle dans la gestion de la cuisine
- Possibilité de construire et développer durablement l’identité culinaire de la maison
Poste à pourvoir dès que possible.
Merci de nous adresser votre CV accompagné de quelques mots sur votre parcours et votre vision de la cuisine française.
Rémunération : 4 200,00€ à 4 800,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise
Lieu du poste : En présentiel
