Second·e de cuisine (H/F) - CDI · Bistrot d'auteur haut de gamme, cuisine de produit circuit court
L'esprit de la maison
Un restaurant haut de gamme et intimiste, une cuisine bistrot d'auteur où l'on travaille exclusivement de beaux produits sourcés en circuit court. Ici, le produit est la star : un travail précis du goût et des textures, au fil des saisons, sur une carte volontairement courte : une sélection resserrée qui laisse toute la place à l'excellence, à la régularité et au détail. Un cadre soigné, une exigence saine, et cette envie commune de bien faire à chaque service.
Le Chef
Tu travailleras aux côtés d'un Chef au parcours d'exception, passé par des maisons étoilées comme chef ou chef exécutif. Un vrai talent culinaire, animé par une passion sincère du métier, du produit et du partage. C'est aussi et surtout quelqu'un de bien : un chef qui prend soin de son équipe, la valorise et la met à l'honneur jusque dans l'assiette, parce que pour lui, une belle cuisine se construit d'abord avec des gens qu'on respecte. Il incarne pleinement l'esprit de la maison.
Le poste
Nous recherchons un·e Second·e de cuisine pour épauler le Chef au quotidien et faire vivre cette exigence avec lui. Bras droit sur le pass comme en production, tu es un pilier de la brigade : tu garantis la constance, tu tiens le cadre, et tu prends le relais du Chef en son absence.
Tes missions
- Seconder le Chef sur l'ensemble de la production et de l'envoi, dans le respect de sa vision
- Garantir la mise en place, la qualité et la régularité à chaque service
- Encadrer et faire progresser la brigade : transmission, méthode, exigence juste
- Assurer le sourcing et la relation producteurs en circuit court, la gestion des stocks et des rotations (fraîcheur, saisonnalité, anticipation)
- Participer à l'évolution de la carte courte, au travail des goûts, des textures et des dressages
- Formaliser et faire appliquer les fiches techniques (grammages, méthodes, coûts)
- Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Remplacer le Chef et porter la cuisine en son absence
Ton profil
- Une expérience solide en bistrot haut de gamme, cuisine gastronomique ou maison étoilée
- Un vrai sens du produit : tu cuisines avec du fond, de la précision et le goût de la saisonnalité
- Tu sais tenir un cadre sans dureté : rigueur, régularité, transmission
- Solide sur l'opérationnel, à l'aise dans le rythme du service, fiable dans l'imprévu
- Les réflexes de gestion : fiches techniques, stocks, pertes, rotations
- Envie de t'inscrire dans la durée, aux côtés d'un Chef exigeant et bienveillant
Le cadre
- CDI · statut agent de maîtrise · 182h/mois
- Rémunération : 3 200 € à 3 800 € brut mensuel, selon expérience
- Service continu du matin et du soir suivant les jours, dans une cuisine soignée et bien équipée
Ce qu'on t'offre
- Repas quotidiens sur place
- -30% dans tous les établissements du groupe
- Avantages Bon Plan & Billetterie via Glady
- Prime trimestrielle sur objectifs + pourboires
- Formations régulières et vraies perspectives d'évolution sur nos autres établissements
- Prime de cooptation
- Une grande fiesta annuelle pour célébrer ensemble
- Poste ouvert aux personnes en situation de handicap
Le process : échange téléphonique → rencontre avec le Chef → journée d'essai en cuisine → bienvenue dans la maison.
Mots-clés : second de cuisine, sous-chef bistrot d'auteur, cuisine gastronomique circuit court, produit de saison, CDI cuisine Paris.
Rémunération : 3 200,00€ à 3 800,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- Réductions tarifaires
- Repas fourni
Capacité à faire le trajet ou à déménager:
- 75005 Paris 5e: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Requis)
Formation:
- Baccalauréat / Niveau bac (Requis)
Expérience:
- Restauration: 6 ans (Requis)
- Management en restauration: 3 ans (Requis)
- Gestion des stocks: 2 ans (Optionnel)
Permis/certification:
- Certification HACCP (Requis)
Lieu du poste : En présentiel
