Second de Cuisine (H/F) - Grand restaurant italien - CDI - Entre Porte Maillot et La Défense
Salaire : à partir de 2 700,00 € net par mois (environ 3 450 € brut) Contrat : CDI 39h/semaine (169h/mois), temps plein Planning : cycle sur 15 jours, 3 jours de repos par semaine, 1 week-end sur 2 de repos
LE CADRE
Maison familiale et indépendante depuis plusieurs décennies, entre Porte Maillot et La Défense. Un grand restaurant italien qui tourne sur des volumes importants sans jamais transiger sur le fait maison.
Ici, tout est fait sur place : labo de production, labo pâtisserie et cuisine d'envoi. Aucun produit fini, aucune facilité. Une brigade de 20 personnes, un économe dédié, du matériel entretenu et une organisation rodée par l'expérience.
Ce qui nous tient : l'esprit d'équipe, la pédagogie et le bien-être de la brigade. On travaille dur, on travaille propre, et on forme les gens.
LE POSTE
Vous êtes le bras droit du Chef de Cuisine et son relais direct sur le terrain. Vous prenez la responsabilité de l'envoi et de la production, et vous assurez la continuité en son absence.
Encadrement et production
- Piloter le passe : annonces, cadence, régularité du dressage, qualité constante de la première à la dernière assiette
- Encadrer et organiser les trois pôles : labo de production, labo pâtisserie, cuisine d'envoi
- Animer une brigade de 20 personnes, répartir les postes, ajuster les effectifs au volume du jour
- Tenir la cadence sur 1 000 couverts par jour sans jamais lâcher sur le niveau
Cuisine 100 % faite maison
- Garantir l'application des fiches techniques : grammages, cuissons, sauces, pâtes fraîches, pâtisserie maison
- Contrôler la production du labo et la constance des préparations
- Être force de proposition auprès du Chef sur la carte et les suggestions
Hygiène
- Hygiène irréprochable, non négociable : la cuisine est entièrement remise à neuf par l'équipe après chaque service
- HACCP, traçabilité, températures, plan de nettoyage : vous en êtes le garant au quotidien
Gestion
- Suivi des stocks et des commandes en binôme avec l'économe de l'équipe
- Maîtrise des pertes, rotation des marchandises, réception et contrôle des livraisons
Management
- Former, corriger, transmettre : commis, chefs de partie, apprentis
- Mener les briefs et debriefs, poser un cadre clair et respecté
- Veiller au climat de travail et au bien-être de la brigade
PROFIL RECHERCHÉ
- Expérience confirmée en Second de Cuisine, ou Chef de Partie très confirmé prêt à passer le cap, sur des volumes comparables
- Excellente connaissance de la cuisine 100 % faite maison, à partir de produits frais
- Références en cuisine italienne appréciées : pâtes fraîches, sauces, risotti, viandes et poissons, pâtisserie italienne
- Habitude du gros volume et du travail en labo de production
- Calme et autorité naturelle au passe, sang-froid dans le rush
- Rigueur absolue sur l'hygiène et la propreté
- Sens de la pédagogie et goût réel de la transmission
CONDITIONS ET AVANTAGES
- Rémunération à partir de 2 700 € net par mois, à discuter selon expérience et références
- CDI 39h/semaine (169h/mois), heures supplémentaires majorées selon la convention collective HCR
- Planning établi sur 15 jours, communiqué à l'avance, avec 3 jours de repos par semaine (exemple de cycle : 2 jours travaillés, 1 jour de repos, 3 jours travaillés, 2 jours de repos)
- 1 week-end sur 2 de repos
- Services en coupure
- Repas fournis
- Prise en charge du transport quotidien
- Un économe dans l'équipe : vous pilotez les stocks sans porter seul l'administratif
- Matériel entretenu, labos dédiés, organisation claire
- Perspectives d'évolution vers un poste de Chef de Cuisine au sein de la maison
NOS VÉRITÉS OPÉRATIONNELLES
- Le volume est réel : 1 000 couverts par jour, en coupure. Le poste demande du coffre.
- La régularité prime sur la créativité : la carte et les standards maison font loi, l'apport personnel se joue dans l'exécution et les suggestions.
- La propreté n'est pas un objectif, c'est une condition d'entrée. La cuisine est rendue neuve après chaque service, par toute l'équipe, encadrement compris.
- Le respect des personnes est la règle : cadre clair, feedbacks concrets, pas de management à l'ancienne.
PROCESSUS DE RECRUTEMENT
- Échange téléphonique
- Rencontre sur site avec le Chef de Cuisine et la direction
- Essai en conditions réelles : une journée en production et un service à l'envoi
- Prise de références
- Embauche en CDI
LOCALISATION ET ACCÈS
Entre Porte Maillot et La Défense, secteur Neuilly-sur-Seine. Accès direct par la ligne 1 et le RER A, à quelques minutes à pied.
POSTE OUVERT À TOUTES ET À TOUS
Ce poste est ouvert à toute personne qualifiée, sans distinction (H/F). Chaque candidature est étudiée avec la même attention.
DOCUMENTS
Une pièce d'identité et, le cas échéant, un titre autorisant le travail en France à jour seront demandés à l'embauche, de manière systématique pour l'ensemble des candidats.
Type d'emploi : temps plein, CDI Lieu du poste : en présentiel
Envoyez CV et disponibilités.
Mots-clés : second de cuisine, sous-chef, adjoint chef de cuisine, cuisine italienne, restaurant italien, pâtes fraîches, labo de production, labo pâtisserie, gros volume, 1000 couverts, brigade, HACCP, CDI cuisine, emploi cuisine Neuilly, Porte Maillot, La Défense, Hauts-de-Seine, 92, ligne 1, RER A, fait maison.
Rémunération : à partir de 3 450,00€ par mois
Avantages :
- Comité d'entreprise (CE)
- Prise en charge du transport quotidien
- Repas fourni
Lieu du poste : En présentiel
