MISSION PRINCIPALE
Le cuisinier assure la préparation et l’envoi des plats proposés à la carte du restaurant L’Adress, dans le respect des recettes, des standards de qualité, des règles d’hygiène et des délais de service.
Il participe également à la mise en place, au rangement et au nettoyage de la cuisine.
MISSIONS ET RESPONSABILITÉSAvant le service
- Effectuer la mise en place nécessaire au service.
- Préparer les ingrédients, sauces, garnitures et accompagnements.
- Vérifier les stocks et signaler immédiatement les produits manquants.
- Contrôler la qualité et les dates des produits utilisés.
- Préparer et organiser son poste de travail.
- S'assurer que le matériel nécessaire est propre et opérationnel.
Pendant le service
- Préparer les plats conformément aux recettes et aux fiches techniques de L’Adress.
- Respecter les quantités et le dressage prévus.
- Assurer une cuisson et une présentation régulières.
- Respecter les bons de commande et les demandes particulières signalées par la salle.
- Veiller à la rapidité des envois tout en maintenant la qualité.
- Communiquer avec l’équipe de salle et les autres membres de la cuisine.
- Maintenir son poste propre et organisé pendant tout le service.
Après le service
- Nettoyer et désinfecter le poste de travail, les équipements et les surfaces.
- Ranger correctement les produits.
- Filmer, dater et identifier les préparations conservées.
- Respecter les règles de conservation et la chaîne du froid.
- Participer au nettoyage général de la cuisine.
- Vérifier les besoins pour le service suivant.
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Le cuisinier doit impérativement :
- Respecter les règles HACCP et le plan de maîtrise sanitaire du restaurant.
- Respecter les températures de conservation et de cuisson.
- Éviter toute contamination croisée.
- Respecter les procédures concernant les allergènes.
- Maintenir une hygiène personnelle et une tenue professionnelle irréprochables.
- Signaler immédiatement tout produit présentant un doute concernant sa fraîcheur ou sa conservation.
- Ne jamais servir ou utiliser un produit dont la sécurité alimentaire est incertaine.
GESTION DES PRODUITS
Le cuisinier participe à la bonne gestion des marchandises :
- Respect du principe FIFO (premier entré, premier sorti).
- Limitation du gaspillage alimentaire.
- Respect des portions prévues.
- Signalement des ruptures ou stocks faibles.
- Contrôle des produits à l'ouverture et pendant leur utilisation.
- Aucun produit ne doit être jeté sans raison ou sans en informer le responsable lorsque cela est nécessaire.
COMPORTEMENT PROFESSIONNEL
Le cuisinier doit :
- Être ponctuel et respecter les horaires.
- Travailler dans un esprit d’équipe.
- Respecter ses collègues et la direction.
- Rester calme et professionnel pendant les périodes de forte activité.
- Informer rapidement la direction en cas de problème concernant un plat, un produit, le matériel ou l'organisation du service.
- Respecter les consignes et procédures internes de L’Adress.
COMPÉTENCES ATTENDUES
- Maîtrise des techniques de base de cuisine.
- Capacité à travailler rapidement pendant les services.
- Organisation et anticipation.
- Autonomie sur son poste.
- Rigueur et propreté.
- Bonne gestion des priorités.
- Capacité à travailler en équipe.
- Connaissance et application des règles d'hygiène alimentaire.
OBJECTIFS DU POSTE
QUALITÉ – RAPIDITÉ – PROPRETÉ – RÉGULARITÉ – ORGANISATION
Chaque client doit recevoir un plat conforme aux standards de L’Adress, quelle que soit l'affluence du restaurant.
Type d'emploi : Temps plein, Apprentissage
Rémunération : à partir de 1 868,00€ par mois
Expérience:
- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)
- cuisinier H/F: 1 an (Optionnel)
Lieu du poste : En présentiel
