Mission principale : sous la responsabilité du chef et second de cuisine l’agent(e) participe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d’accompagnement des convives et d’entretien des locaux et matériels de restauration.
DEFINITION DU POSTE
Direction de rattachement : Direction Générale Qualité de Vie dans la Cité – Direction Education Jeunesse
Service de rattachement : Service Restauration Scolaire
Relation hiérarchique : l’agent(e) exerce ses missions sous l’autorité de la Cheffe de cuisine, du Second(e) et sous la direction et la responsabilité de la cheffe du Service « Restauration Scolaire»
Relations fonctionnelles : personnel de cuisine, personnel administratif, livreurs, convives, services techniques, service animation, services de la DDPP (Direction Départementales de la Protection des Populations), équipes pédagogique, parents d’élèves, Elus.
Conditions du poste :
Lieu : cuisine des restaurants scolaires assurés en régie directe mode traditionnel
Horaires et jours de travail :
Durée hebdomadaire : temps complet.
Horaires 6h30 15h00 ou 7h00 15h30 selon nécessité de service
Durée hebdomadaire : 37h00 tous les jours et vacances scolaires selon planning
Conditions spécifiques :
Station debout prolongée,
Port de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid,
Manipulations d’outils tranchant et de produits dangereux
Respect impératif des délais de production et de service,
Disponibilités et adaptabilité aux situations,
Pics d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absence de personnels,
Respect des règles d’hygiène et de sécurité et port d'équipements appropriés (EPI)
Pic d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absence de personnels
Permis B et véhicule souhaités.
Moyens techniques à disposition : équipements conformes aux règles d’hygiène et sécurité – matériel de cuisine – téléphone
MISSIONS
Assistance à la production de préparations culinaires
Réceptionner, contrôler les livraisons de matières premières et assurer le stockage des marchandises
Participer avec l’équipe à l’établissement du planning quotidien de travail
Aider à la réalisation des préparations culinaires et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus en concertation avec le chef de cuisine et la responsable Nutrition Qualité
Aide à la confection des repas conformément aux fiches techniques, aux indications fournies par le chef de cuisine et aux normes d’hygiène en vigueur.
Appliquer les grammages du GEMRCN
Produire, valoriser et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.) et la présentation des plats.
Repérer et signaler les dysfonctionnements
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
Assurer le recueil de la traçabilité des denrées alimentaires conformément à la réglementation en vigueur
Assurer la prise des températures des différentes préparations
Valoriser la présentation des plats
Mettre en place le couvert
Respecter les instructions du chef de cuisine et du second
Distribution et service des repas
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Assurer le service à table des convives
Entretenir des bonnes relations avec les divers convives et tous les acteurs du temps de repas
Accompagnement des convives pendant le temps du repas
Adopter une attitude d'accompagnement pédagogique auprès des convives pendant le temps du repas (communiquer sur le goût des aliments, les recettes, inciter à goûter…)
Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
Entretien des locaux et du matériel
Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux, dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection
Respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires (port correct des E.P.I)
Valider les fiches d’émargement
Rendre compte des dysfonctionnements quotidiens auprès du chef de cuisine et /ou de son second
S’informer du fonctionnement du matériel de la cuisine et du restaurant scolaire
Liste des missions non exhaustive
COMPETENCES REQUISES
CAP Cuisine (collective de préférence ou expérience) ou BEP Restauration collective ou Bac pro cuisine collective souhaité
Bonnes connaissances en techniques culinaires et de cuisson
Bonnes connaissances des techniques de production de repas en restauration collective
Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement du matériel
Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles des produits
Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
Maîtrise la méthode HACCP (gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires).
Bonnes connaissances des nouvelles recommandations nutritionnelles
Maîtriser les gestes et posture de la manutention
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage
Maîtrise de la langue Française
Notions des techniques de communication et de management
Sensibilisation à la démarche environnementale (développement durable, agriculture raisonnée bio…)
Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire.
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité.
Aptitude à l’encadrement et au management d’équipe
Autonomie, rigueur et organisation
Analyser et transmettre l’information
Se servir de l’outil informatique
Communiquer auprès des différents convives
Grande capacité de travail
Forte motivation,
Sens de la discipline
Hygiène irréprochable
Aptitude à travailler en équipes
Résistance au stress, hygiène irréprochable
Bonne condition physique
Bon relationnel, esprit d’équipe, bonne écoute
Sens des responsabilités et de l’initiative.
Disponibilité, discrétion professionnelle absolue et respect de l’obligation de réserve
Sens du service public
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Postes à pourvoir pour le 25 août 2026
Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation, CV et copie du diplôme requis) à l’attention de M. le Maire au plus tôt
Question(s) de présélection:
- Etes-vous titulaire d'un CAP Cuisine ou BEP Restauration collective ou Bac Pro cuisine collective ?
Lieu du poste : En présentiel
