Chef de cuisine H/F
CDI - Temps plein - Sainte-Geneviève-Des-Bois (91)
Contexte
Dans le cadre de l’ouverture en Novembre 2023 d’un complexe de bien-être et restauration haut de gamme et biologique au sein de la zone commerciale La Croix Blanche à Sainte-Geneviève-Des-Bois (91), Bioteafull recherche un Chef de cuisine H/F pour ses 2 restaurants proposant une cuisine maison, saine, de saison et biologique.
Rôle
Sous la responsabilité du Directeur des Opérations, le Chef de cuisine H/F supervisera et coordonnera l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement. Il/elle gèrera l’approvisionnement des produits biologiques
Rémunération à partir de 38000€ par an (selon expérience)
Les avantages à rejoindre Bioteafull :
- Horaire en continu (seulement 2 coupures)
- Semaine de 5 jours
- Heures supplémentaires récupérées
- Mutuelle prise en charge à 50%
- Jours fériés non-travaillés
- Aide au logement possible
- Tenue fournie
- Pourboires partagés
- Cuisine éco-responsable avec des produits locaux et de saisons
- Cuisine Bio
- Repas du personnel Bio
- Etablissement neuf - Cuisine ouverte
- Parking gratuit
- Formations internes/externes
- Perspectives d'évolution
Conditions de travail et risques professionnels :
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Station debout prolongée
Tâches et Responsabilités
Production culinaire :
- Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le Directeur des Opérations.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats du jour, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Réaliser et utiliser des fiches techniques avec photos des plats
- Faire preuve de vigilance quotidienne en anticiper les pertes de denrées (PE/PS)
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.
- Ecouter les retours clients, veiller à la régularité des quantités et dressage
Management et encadrement des équipes
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires en collaboration avec le Directeur des Opérations de la restauration.
- Définir les plannings et congés de ses équipes en collaboration avec le Directeur des Opérations de la Restauration.
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine.
Gestion des stocks et approvisionnement :
- Commander les produits et matières premières biologiques auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région. (Utilisation de mercuriale)
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock. Organiser le Stockage
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Participer à l’élaboration de banquets, de buffets, cocktails… dans le cadre d’événements.
- Le/la chef/cheffe de cuisine doit également s’assurer du respect des règles HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), Il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage, respect de la marche en avant, Auto contrôle d’hygiène en lien avec un laboratoire externe.
- Le/la chef/cheffe de cuisine aura une brigade de +/-10 personnes à encadrer : commis de cuisine, cuisiniers, chefs de partie… Il/elle devra ainsi déléguer une partie de son travail, au second de cuisine notamment.
Profil recherché
Diplômes requis :
- CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Bac professionnel ou technologique en restauration
- Bac +2/3 : BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire
Compétences techniques :
- Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks, inventaire…)
- Très bonne connaissance des techniques de cuisine
- Excellentes capacités culinaires
- Bonne connaissance de la politique commerciale ou de la stratégie de l’enseigne/entreprise
- Maîtrise des techniques d’animation et d’encadrement d’équipe
- Excellentes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
- Gestion et recyclage des déchets (traitements des huiles etc…)
Aptitudes professionnelles :
- Aisance relationnelle et sens de l’écoute et de la communication
- Anticipation, réactivité
- Capacités à gérer les situations de crise
- Capacité à travailler dans des délais contraints
- Esprit d’initiative et créativité
- Organiser la production culinaire et le service
- Dynamisme
- Esprit d’équipe
- Capacités managériales
- Capacité à déléguer
Type d'emploi : CDI, Temps plein
Rémunération : à partir de 38 000,00€ par an
Question(s) de présélection:
- Quelles sont vos principales motivations pour ce poste chez Bioteafull ?
Expérience:
- Chef de cuisine: 5 ans (Optionnel)
Lieu du poste : En présentiel
