Le/La Responsable Qualité et Sécurité des Aliments est garant(e) de la conformité, de la qualité et de la sécurité des produits servis au sein du réseau, depuis les fournisseurs jusqu’aux restaurants. Il/Elle veille au respect des exigences réglementaires, des standards de l’enseigne et des procédures internes afin de garantir la protection du consommateur et la maîtrise des risques.
Il/Elle pilote la qualification et le suivi des fournisseurs, la performance qualité des produits, ainsi que le système de sécurité des aliments du réseau. Il/Elle accompagne les équipes Opérations dans l’application des bonnes pratiques en restaurants, analyse les indicateurs de performance, pilote les actions correctives et coordonne la gestion des non-conformités, alertes et crises sanitaires.
Véritable référent(e) qualité de l’entreprise, il/elle travaille en étroite collaboration avec les équipes Supply Chain, Achats, Opérations et Marketing afin de promouvoir une culture d'amélioration continue et d'assurer les plus hauts standards de qualité et de sécurité des aliments.
Basé(e) à Paris et rattaché(e) au Directeur des opérations France, Belgique et Luxembourg du siège Subway France, les principales missions sont les suivantes :
TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :
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Piloter la qualification, le référencement et la performance qualité des fournisseurs, ainsi que le suivi des audits, indicateurs de performance et plans d'actions associés.
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Garantir la conformité des produits et emballages aux cahiers des charges, exigences de l’enseigne et réglementations en vigueur, notamment au travers des validations techniques, analyses, spécifications et évaluations produits.
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Accompagner les équipes Achats, Supply Chain et Marketing dans les projets de sourcing, d’innovation, d’amélioration produit et d’optimisation économique.
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Être le/la référent(e) pour toutes les non-conformités et alertes de sécurité des aliments produit.
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Définir et mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour l’ensemble de la Business Unit, conformément aux réglementations locales et aux exigences de l’enseigne avec le prestataire sécurité des aliments.
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Mettre en place un audit de sécurité des aliments et un plan de prélèvement.
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Conseiller les restaurants sur les opportunités d'amélioration dans l'application des règles de propreté et de sécurité des aliments.
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Définir et faire respecter les processus de sécurité des aliments.
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Suivre les résultats des audits opérationnels et de sécurité des aliments (agenda, scorecard, plan d’actions).
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Suivre les formations en sécurité des aliments.
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Établir les déclarations d’ouverture d’établissements auprès de la DDPP.
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Assurer une veille sur le développement durable et les réglementations en matière de sécurité des aliments.
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Gérer des projets transversaux de développement durable (gestion des déchets, emballages).
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Travailler avec tous les membres de l’équipe de formation et des opérations pour garantir les meilleures pratiques à tout moment, en adaptant le matériel, les outils et les techniques de formation en fonction des besoins.
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Être le contact pour les services officiels (visites, dossiers d’approbation, etc.) et répondre à leurs exigences.
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Répondre aux réclamations de sécurité des aliments en restaurant.
Formation
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Bac+5 en Qualité, Sécurité des Aliments, Agroalimentaire, Microbiologie, Ingénierie ou domaine équivalent.
Expérience
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Minimum 5 ans d'expérience sur un poste similaire.
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Expérience impérative dans le secteur agroalimentaire, de la restauration, de la distribution alimentaire ou d'une enseigne à réseau.
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Expérience de la gestion de fournisseurs, d'audits qualité et de la sécurité des aliments.
Compétences techniques
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Excellente maîtrise des réglementations françaises et européennes relatives à l'hygiène et à la sécurité des aliments.
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Bonne connaissance des référentiels HACCP, PMS, traçabilité, gestion des non-conformités et gestion de crise.
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Connaissance des audits fournisseurs et des systèmes de management de la qualité.
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Anglais professionnel (échanges avec les équipes internationales et certains fournisseurs).
Compétences comportementales
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Rigueur et sens de l'organisation.
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Esprit d'analyse et capacité à résoudre des problèmes.
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Excellentes qualités relationnelles et aptitude à travailler en transverse.
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Capacité à convaincre, accompagner le changement et former les équipes.
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Autonomie, proactivité et sens des responsabilités.
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Orientation résultats et amélioration continue.
Mobilité
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Déplacements réguliers sur le territoire France, Belgique et Luxembourg (restaurants, fournisseurs et partenaires).
Niveau d'expérience: Intermédiaire
