CHEF DE CUISINE CONFIRME H/F
Le Groupe Golden Palace recherche pour son Casino de Digne les Bains (04), un Chef de cuisine confirmé.
VOS MISSIONS :
Garantir la
qualité culinaire, la
performance économique et la
conformité sanitaire de la cuisine, tout en assurant le
management et l’organisation de la brigade, dans le respect des objectifs fixés par la Direction
Missions principales
Production culinaire
- Élaborer les menus et cartes en cohérence avec le positionnement de l’établissement
- Garantir la qualité gustative, visuelle et constante des plats servis
- Mettre en place et faire respecter les fiches techniques
- Superviser les services (mise en place, envoi, dressage)
Gestion économique
- Maîtriser les coûts matières et la rentabilité des menus
- Assurer le suivi des ratios, marges et coûts portions
- Passer les commandes fournisseurs et contrôler les livraisons
- Réaliser et fiabiliser les inventaires
Management de la brigade
- Organiser le travail de la brigade (plannings, répartition des tâches)
- Encadrer, former et faire monter en compétences les équipes
- Veiller au respect des règles internes et à la discipline collective
- Participer aux recrutements et à l’intégration des nouveaux collaborateurs
Hygiène, sécurité et conformité
- Garantir le strict respect des normes HACCP
- Assurer la traçabilité des produits et des procédures
- Veiller à la propreté, à la sécurité alimentaire et au bon usage du matériel
- Être garant de la conformité lors des contrôles sanitaires
Coordination avec la Direction
- Travailler en lien étroit avec la Direction et les services transverses
- Proposer des axes d’amélioration (carte, organisation, coûts)
- Rendre compte régulièrement de l’activité et des indicateurs clés
Compétences requises
Techniques
- Excellente maîtrise des techniques culinaires
- Capacité à structurer une offre stable et rentable
- Solides compétences en gestion et organisation de cuisine
- Connaissance approfondie des normes HACCP
Managériales
- Leadership et capacité à fédérer une équipe
- Sens de l’autorité, pédagogie et exemplarité
- Capacité à gérer la pression et les priorités comportementales
- Rigueur, fiabilité et sens des responsabilités
- Organisation et anticipation
- Esprit d’initiative et force de proposition
Profil recherché
- Formation en cuisine (CAP/BEP minimum)
- Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine ou Second expérimenté
- Expérience en environnement à forte contrainte (volume, restauration commerciale, établissements réglementés appréciée)
Contraintes particulières
- Horaires décalés, soirées, week-ends et jours fériés
- Forte exigence de présence opérationnelle
- Responsabilité directe sur la qualité et la sécurité alimentaire
CE QUE NOUS OFFRONS :
- Un package salarial attrayant et une possibilité d’évolution dans un groupe en plein développement.
- Un cadre de vie agréable, à proximité des grands axes et des principales agglomérations.
- Des valeurs d’entreprise : PASSION, AUDACE, RESPECT, CONNEXION
