Chef de partie (H/F) — Restaurant Atala, Hôtel du Château
Combourg (35270) · CDI · Journées continues, sans coupure
Arriver au moment où tout se construit
Au cœur de la Bretagne romantique, entre le château de Chateaubriand et le lac, le Restaurant Atala défend une cuisine de terroir breton modernisée, dans un esprit bistronomique : carte courte, produits locaux, circuits courts. 50 couverts en salle, une terrasse sur le lac, et une clientèle d'habitués comme de voyageurs.
L'Hôtel du Château a été repris récemment par un couple impliqué. La salle du restaurant est entièrement reprise pour la fin d'année, une nouvelle carte se construit, et une brigade se monte. Vous n'arrivez pas dans une maison qui tourne : vous arrivez pendant qu'elle se fait.
Le poste
Vous tenez votre partie, en autonomie, sur des produits qui changent avec les saisons et une carte renouvelée régulièrement.
- la mise en place et l'envoi de votre poste, midi et soir ;
- la réception et le contrôle des marchandises, en lien direct avec nos producteurs bretons ;
- le respect des fiches techniques, des grammages et du coût matière ;
- l'hygiène et la traçabilité sur votre poste ;
- l'accompagnement des apprentis et des extras qui passent en cuisine.
Vous travaillez aux côtés du chef, sur une petite brigade où l'on voit ce que chacun fait. Ce qui veut dire deux choses : on ne se cache pas, et on apprend vite.
Ce que nous mettons en face
Un rythme tenable. Journées continues, peu de coupures. En haute saison (juillet à septembre) : dîners 7j/7 et déjeuners du mercredi au dimanche, avec renfort en cuisine. Fermeture annuelle d'environ un mois, de mi-décembre à mi-janvier.
Un outil de travail neuf. Les travaux du restaurant sont financés et calés : salle entièrement reprise, véranda côté lac, espace petit-déjeuner dédié, bar-salon repensé, salle de séminaire.
Une maison qui monte. 33 chambres au-dessus de la cuisine, une terrasse sur le lac, des séminaires, des mariages et des privatisations en développement. Il y a de la place pour progresser ici, et nous préférons faire évoluer quelqu'un que recruter à l'extérieur.
Votre profil
- Expérience en cuisine, formation CAP/BEP ou équivalent — les profils qui sortent d'apprentissage et veulent tenir un vrai poste nous intéressent ;
- goût du produit et du travail propre ;
- connaissance des règles HACCP ;
- l'envie de travailler en équipe courte, et de dire ce que vous pensez.
Rémunération et avantages
- CDI, convention collective HCR, 169 h par mois ;
- à partir de 2000 € brut mensuel selon profil et expérience ;
- indemnité compensatrice de repas de 4,35 € par service travaillé (~150 €/mois) ;
- partage des pourboires, mutuelle d'entreprise ;
- aide au logement possible
Et le cadre
Combourg, à 30 minutes de Saint-Malo, du Mont-Saint-Michel et de Rennes, desservi par une gare SNCF. Un lac, un château, une ville qui vit à l'année.
Postuler
Envoyez votre CV et quelques mots sur votre parcours.
Lieu du poste : en présentiel, 1 Place Chateaubriand, 35270 Combourg.
Rémunération : à partir de 2 000,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
