Missions
Le chef et le second de cuisine coordonnent et gèrent les activités de production et de distribution des repas. Ils accompagnent les agents de restauration pendant les temps de productions, de distribution et d'entretien.
Ils sont les garants de la bonne réalisation des différentes prestations.
Activités
Mission 1 : Planification, gestion et contrôle de la production des repas
- Participation à la rédaction des menus, dans le respect des contraintes techniques, nutritionnelles et financières (membre de la commission de menus).
- Planification quotidienne et à Iong terme des activités, de la production à la livraison.
- Contrôle de la prestation en termes de qualité et de quantité, dans le respect des règles d'hygiène, du GEM RCN et des délais de livraison imposés.
- Participation à la production.
- Contrôle de la bonne application de protocoles de nettoyage et désinfection des locaux et du matériel.
- Force de proposition pour I ’amélioration de la prestation.
Mission 2 : Management de l'équipe de production
- Encadrement des secteurs Préparations froides, Préparations chaudes, Allotissement, Plonge, Entretien.
- Elaboration du tableau de service.
- Dynamisation et coordination de l'équipe de production.
- Identification et mise en œuvre des axes de progressions individuels et collectifs au sein de l'équipe de production et de distribution.
Missions complémentaires
- Participation à la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire et des procédures du dossier d'agrément.
- Participation à I ’élaboration des cahiers des charges des marchés publics du service (denrées alimentaires ; fournitures de matériel).
- Participation à l'élaboration d’animations autour du goût et de la nutrition.
- Participation à la gestion des biodéchets en restauration.
Détails
Ø SAVOIR- FAIRE :
- Maîtrise des techniques de fabrication, de cuisson, de refroidissement et de conditionnement. Maîtrise des principes de liaisons chaude et froide.
- Connaissances des règles d'hygiène appliquées à la restauration. Connaissances du GEM RCN.
- Maîtrise de l'outil informatique.
Ø SAVOIR-ETRE :
- Autonomie, prise d'initiative, adaptabilité
- Aptitudes au management
- Qualités d'organisation et de planification
- Qualité de communication et d’écoute
Poste de catégorie C — filière technique — temps complet à 1607 h annualisé
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
