1 Gestionnaire en restauration collective H/F
L'EPMS de la Fondation Hardy est un établissement public médico-social relevant de la Fonction Publique Hospitalière, qui accueille des enfants et des adolescents atteints de troubles neuro développementaux. L'établissement a été transformé en plateforme toutes modalités d’accompagnement de 250 places en septembre 2022.
L'offre de poste se situe au sein du service logistique – restauration collective pour une prise de poste début Octobre 2026.
Nous recherchons un profil gestionnaire en restauration collective avec des missions de production et d’encadrement d’équipe.
Si vous vous reconnaissez dans cette description, vous trouverez les missions ci-dessous.
MISSIONS
Au sein de notre équipe restauration collective, sous la responsabilité directe de la responsable logistique, vous intervenez sur le site de Marles en Brie et aurez en charge les missions suivantes :
1. Production culinaire et gestion des repas
- Élaborer les menus en lien avec le prestataire d’alimentation, en tenant compte des besoins nutritionnels spécifiques (régimes texturés, allergies, plans alimentaires individualisés),
- Assurer la production des repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner selon l'organisation) pour les usagers, dans le respect des quantités et des textures prescrites,
- Adapter les préparations aux différents régimes alimentaires : sans résidu, sans gluten, mixé, haché, etc.
2. Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité
- Mettre en œuvre et faire respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) selon les normes HACCP,
- Effectuer et faire réaliser les contrôles de températures, les relevés et la traçabilité des produits,
- Veiller à la bonne tenue des locaux, du matériel et au respect des règles de nettoyage et de désinfection,
- Gérer les non-conformités et mettre en place les actions correctives nécessaires,
- Participer aux audits internes et inspections des services vétérinaires.
3. Gestion des approvisionnements et des stocks
- Gérer les commandes auprès des fournisseurs référencés avec le prestataire restauration,
- Contrôler la réception des marchandises (quantité, qualité, températures, DLC/DLUO),
- Assurer la gestion des stocks et veiller à la rotation des produits (méthode FIFO),
- Participer à la rédaction des cahiers des charges.
4. Management de l'équipe
- Organiser, planifier et superviser le travail de l'équipe de cuisine,
- Faire des retours à la Responsable Logistique pour préparer les entretiens annuels d'évaluation et identifier les besoins en formation,
- Veiller au respect du règlement intérieur, des horaires et des consignes de sécurité.
5. Collaboration pluridisciplinaire
- Travailler en lien étroit avec l'équipe éducative pour adapter les repas aux projets personnalisés,
- Participer aux réunions institutionnelles en lien avec la restauration – commission restauration.
COMPETENCES REQUISES
Diplôme CAP/BEP ou Bac pro restauration apprécié avec obligatoirement une expérience d’encadrement d’équipe de production, idéalement en secteur social, médico-social ou scolaire.
Vous avez une bonne connaissance des normes d’hygiène, des techniques culinaires et de la cuisine adaptée (textures modifiées, régimes spéciaux, …,).
Vous êtes autonome, organisé, rigoureux, adaptable et force de proposition.
Vous avez des capacités managériales, êtes à l’écoute et faites preuve de pédagogie.
Vous possédez le permis B (transports en commun à proximité du site toutes les 30min aux heures de pointe) et difficultés de transports le matin.
Salaires : 1 800€ à 2 300€ net mensuel selon profil
Pour postuler, envoyez CV et lettre de motivation à [email protected]
Rémunération : 1 800,00€ à 2 300,00€ par mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
