FICHE DE POSTE — CHEF DE PARTIE POSTE CHAUD / Bistrot Maurice
Intitulé du poste
Chef de Partie — Poste Chaud
Ratachement hiérarchique
Chef de Cuisine (sous la supervision du Directeur de la Restauration du groupe)
Établissement
Bistrot Maurice — Bordeaux (esprit Hobo Club)
Type de contrat
CDI — 39h à 42h selon accord, du Mardi au Samedi, midi et soir
Organisation de l'activité
40-60 couverts le midi / 30-40 couverts le soir + événementiel (privatisation)
Salaire
2266 - 2300 euros Brut selon profil
NOTRE PROJET
Nous construisons des lieux vivants. Des lieux où l'on vient pour bien manger, mais surtout pour ressentir quelque chose.
Bistrot Maurice porte une cuisine de bistrot contemporaine, exigeante, sincère et engagée : ancrée dans la tradition française, mais portée par une exécution moderne, précise et identitaire. L'esprit Hobo Club infuse cette identité d'une énergie plus libre, conviviale et généreuse.
Nous ne cherchons pas le volume pour le volume. Nous cherchons la cohérence : cohérence du goût, cohérence humaine, cohérence entrepreneuriale.
NOTRE VISION DE LA CUISINE
—100% fait maison
—Produits frais et de saison
—Justesse et maîtrise des fondamentaux
—Une base bistrot forte : jus, sauces, cuissons précises
—Une touche personnelle dans les techniques, les assaisonnements et le dressage
Nous voulons une cuisine lisible, vivante, généreuse et élégante — jamais démonstrative ni figée.
MISSION DU POSTE
Rattaché(e) au Chef de Cuisine, le Chef de Partie Poste Chaud est garant de la production et de la qualité de l'ensemble des cuissons chaudes du service (viandes, poissons, garnitures, sauces et jus). Il/elle incarne au quotidien l'exigence technique et le sens du détail qui font l'identité de Bistrot Maurice, tout en portant l'énergie et la générosité propres à l'esprit Hobo Club.
RESPONSABILITÉS PRINCIPALES
Production et technique
—Assurer la mise en place et la production du poste chaud et froid si besoin dans le respect des fiches techniques et des standards du Chef et de la direction
—Maîtriser les cuissons (viandes, poissons, volailles) et garantir leur régularité, service après service
—Élaborer des jus, sauces et fonds, socle de l'identité bistrot du restaurant
—Garantir la constance du dressage en lien avec la direction culinaire donnée par le Chef de Cuisine
—Anticiper les besoins de production selon la fréquentation prévisionnelle (couverts midi/soir, (événementiel)
Gestion et organisation
—Gérer les stocks, denrées et approvisionnements de son poste dans une logique de maîtrise du food cost
—Limiter les pertes et appliquer une gestion rigoureuse des matières premières
—Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
—Veiller à la propreté et au bon état du matériel et des espaces de son poste
Management et transmission
—Encadrer et former les commis affectés au poste chaud
—Transmettre les techniques, les standards et l'exigence de la maison
—Assurer, en l'absence du Chef ou du Second, la bonne tenue du poste et la continuité du service
—Contribuer activement à l'ambiance et à la cohésion de brigade
Contribution au projet culinaire
—Participer aux réflexions sur les évolutions de carte et les tests de recettes
—Proposer des idées et suggestions dans le respect de l'identité définie par le Chef de Cuisine
—S'inscrire dans une dynamique de progression continue, technique et personnelle
PROFIL RECHERCHÉ
—Expérience confirmée sur un poste chaud en restauration, idéalement en bistrot gastronomique ou établissement exigeant
—Solides bases techniques : cuissons, sauces, jus, fonds
—Rigueur, sens de l'organisation et de l'anticipation
—Capacité à transmettre et à encadrer avec fermeté et bienveillance
—Sensibilité aux coûts autant qu'au goût
—Envie de s'inscrire dans un projet ambitieux mais humain, au sein d'un groupe en développement
—Esprit d'équipe, fiabilité et goût pour l'exigence bienveillante
CE QUE NOUS OFFRONS
—Un cadre clair et une ambition assumée
—Une équipe à taille humaine
—Une vraie marge de progression technique, sous la direction du Chef de Cuisine
—La possibilité d'évoluer au sein d'un groupe en développement
—Un contrat CDI, du Mardi au Samedi midi et soir, avec organisation adaptée selon l’activité
Nous cherchons un équipier qui aime les fondamentaux, qui comprend les coûts autant que le goût, et qui veut grandir dans un projet à incarner.
Rémunération : 2 266,00€ à 2 300,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- Programme de formation
- Repas fourni
Capacité à faire le trajet ou à déménager:
- 33300 Bordeaux: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Requis)
Expérience:
- Restauration traditionnelle: 3 ans (Requis)
Langue:
Lieu du poste : En présentiel
