Chef Cuisine H/F – CDD long – Résidence Les Hauts de france située à Saint Martin Boulogne (62)
Vous êtes Chef (ffe) de cuisine et vous recherchez un établissement à taille humaine, avec une équipe soudée et un management bienveillant ? Rejoignez la résidence Les Hauts de france située à Saint-Martin-les-Boulogne (62)
Située dans le Pas-de-Calais, à deux pas de Boulogne-sur-Mer, la résidence Les Hauts de france vous accueille dans un cadre reposant et convivial.
Ici, le respect, la tranquillité, la qualité des soins et la convivialité rythment le quotidien. L’esprit d’équipe et l’attention portée aux résidents sont au cœur de la vie de l’établissement.
Rejoindre Cortille, c'est faire le choix d'un groupe d'EHPAD à taille humaine, vivant et engagé, au service des résidents, de leurs familles et des professionnels qui les accompagnent.
Anciennement Bridge, Cortille incarne une nouvelle dynamique portée par une transformation en profondeur et une ambition forte : proposer un accompagnement humain, exigeant et transparent.
« Votre confiance nous engage » bien plus qu'un slogan : un engagement concret dans notre façon de travailler et d'échanger avec toutes nos parties prenantes.
Avec 32 établissements répartis sur le territoire, nous défendons un modèle fondé sur la proximité, la confiance et la qualité de vie au travail. Ici, chaque collaborateur connaît ses résidents et ses collègues et chaque action compte.
MISSIONS
L’objectif est de cuisiner pour des personnes âgées en préservant le gout, dans la recherche à la fois gustative et du plaisir des yeux pour un service à l’assiette.
- Etre le garant du bon fonctionnement de la cuisine, des contraintes budgétaires et de la réglementation en vigueur, tout en respectant le CRJ.
- Gérer le processus de production des repas.
- S’assurer de la bonne application des règles d’hygiène et protocoles en vigueur au sein de la cuisine de l’établissement.
- Etre responsable du personnel intervenant en cuisine et coordonner son activité en lien avec la gouvernante.
ACTIVITES PRINCIPALES
Production
- Proposer, élaborer et réaliser des menus en prenant en compte les avis exprimés par la commission menu.
- Assurer la planification et la conception des repas <avec la collaboration d’une diététicienne.>
- Adapter les menus aux besoins des résidents (allergies alimentaires, régimes, textures, goût et dégoût).
Exploitation
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks en lien avec la direction et en utilisant la mercuriale proposée.
- Evaluer les prix de revient et en faire un Reporting à la direction.
- Assurer l’interface entre les fournisseurs et l’établissement.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en assurer la traçabilité et contrôler leur conformité.
- Prendre en compte les sur et sous effectifs de résidents en liaison avec la gouvernante et/ou la direction.
- Proposer des améliorations et les mettre en place après validation avec la hiérarchie.
Hygiène et contrôle
- Vérifier la température du camion de marchandises à la livraison et compléter le document de suivi.
- Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux et matériels nécessaire en cuisine.
- Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
- S’assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
- Réaliser les prélèvements du repas témoin pour le laboratoire.
- Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
- Mettre à jour les documents et les protocoles permettant le fonctionnement du service.
Management
- Etre responsable de l’encadrement et de la formation des nouveaux collaborateurs et/ou stagiaires.
COMPETENCES PRINCIPALES
- Connaitre les produits alimentaires et les règles d’hygiène alimentaires et diététiques.
- Connaitre les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration.
- Maitriser les règles de stockage et de conditionnement des aliments.
- Respecter les procédures et les protocoles mis en place au sein de l’établissement selon les règles HACCP.
- Savoir gérer les stocks.
- Savoir être créatif en matière de préparation et être force de propositions.
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
- Savoir organiser son travail.
- Respecter les normes d’utilisation et de sécurité.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire
EXIGENCES
- BEP de cuisine.
- Expérience sur un poste similaire
- Organisation et gestion de cuisine en collectivité.
- Respect des fondamentaux : tenue de travail adaptée.
- Prendre connaissance de l’organisation interne de l’établissement et respecter le règlement institutionnel.
Horaires:
- Horaire: 07h00-14h30
- 1 weekend sur deux travaillés
SAVOIR ETRE
- Faire preuve de disponibilité et de ponctualité
- Faire preuve de discrétion professionnelle
- Avoir le sens du service
- Être rigoureux, organisé, méthodique
- Prendre des initiatives
- Être autonome
- Avoir l’esprit d’équipe
- Avoir une hygiène irréprochable
- Faire preuve de bon sens
Ce que nous vous offrons
- Un établissement à taille humaine avec une équipe engagée et solidaire
- Un management bienveillant et à l’écoute
- Une organisation favorisant l’équilibre vie pro / vie perso
- Des opportunités de formation et d’évolution
- Une restauration sur place à tarif préférentiel (2,73 €)
- Des avantages CSE/Swile (billetterie, réductions, aides…)
Rémunération
- CCU 2002
- Complément de salaire
- Reprise d’ancienneté
- Majoration nuits, dimanches et jours fériés
Pourquoi nous rejoindre ?
Rejoindre Cortille, c’est évoluer dans un groupe en transformation, où chaque collaborateur a un rôle essentiel.
Ici, proximité, bienveillance, autonomie et esprit d’initiative font partie du quotidien.
Rémunération : à partir de 2 400,00€ par mois
Expérience:
- Collectivité et Management en restauration: 5 ans (Optionnel)
Lieu du poste : En présentiel
