Sous-Chef de cuisine H/F — Trattoria italienne
Tassin-la-Demi-Lune — CDI
Une vraie trattoria italienne. Une cuisine généreuse. Des assiettes qui donnent envie avant même de les goûter.
Antonio & Marco prépare la réouverture de son établissement de Tassin-la-Demi-Lune, entièrement repensé autour d’un nouveau concept.
Notre cuisine sera celle d’une trattoria italienne moderne, généreuse et décomplexée.
De beaux produits.
Des sauces gourmandes.
Des assiettes généreuses.
Une cuisine simple en apparence, mais parfaitement exécutée.
Pour porter cette cuisine au quotidien, nous recherchons notre futur Sous-Chef H/F.
Ton rôle
Au démarrage du projet, tu seras le référent cuisine du restaurant au quotidien.
Tu travailleras directement sous la responsabilité de notre Chef Exécutif, qui définira avec toi les standards, les recettes, l’organisation et l’identité culinaire de la trattoria.
Sur place, tu seras celui ou celle qui fait vivre cette vision chaque jour.
On cherche avant tout un vrai cuisinier.
Quelqu’un qui maîtrise ses bases, comprend les produits et sait exécuter une préparation avec précision sans avoir besoin qu’on lui explique chaque geste.
Tu sais travailler une sauce, une cuisson, une garniture ou une assiette complète.
Tu goûtes, tu ajustes, tu proposes.
Tu n’es pas seulement là pour reproduire : tu comprends ce que tu cuisines et pourquoi tu le fais.
Tes responsabilités
- piloter la cuisine au quotidien sur le restaurant ;
- appliquer et faire respecter les standards définis avec le Chef Exécutif ;
- organiser les mises en place et les services ;
- garantir la qualité et la régularité des assiettes ;
- encadrer la brigade présente sur place ;
- former et faire progresser les cuisiniers et commis ;
- gérer le rythme des services et les priorités ;
- suivre les commandes, stocks, pertes et besoins de production ;
- veiller au respect des fiches techniques, grammages et règles HACCP ;
- faire remonter les besoins et axes d’amélioration au Chef Exécutif ;
- participer aux essais, ajustements et évolutions de la carte.
Le style de cuisine que nous voulons
Nous cherchons une cuisine italienne visuelle, gourmande et généreuse.
Des plats à partager.
Des assiettes avec de la sauce.
Du parmesan fraîchement râpé.
Des huiles parfumées.
Des herbes fraîches.
Des préparations maison.
Des recettes italiennes traditionnelles retravaillées avec une approche plus contemporaine.
Pas de cuisine prétentieuse. Pas de micro-portions.
On veut que lorsque l’assiette arrive à table, le client se dise :
“Ok, je veux ça.”
Le profil que nous recherchons
Tu as de vraies bases techniques et tu es capable de faire tourner une cuisine.
Tu es autonome, organisé, rapide et propre.
Tu aimes transmettre et donner le rythme à une équipe.
Tu sais garder ton calme pendant un gros service.
Tu es passionné par la cuisine italienne ou méditerranéenne et tu as envie de participer à la création d’une nouvelle identité culinaire.
Et surtout, tu dois être capable de travailler avec un Chef Exécutif : comprendre une direction, l’appliquer avec exigence sur le terrain et être également force de proposition.
Pourquoi rejoindre Tassin maintenant ?
Parce que tu vas participer à la création d’une nouvelle trattoria et d’une nouvelle brigade.
Tu seras directement impliqué dans la mise en place des recettes, des standards, des méthodes de travail et de l’organisation de la cuisine.
Avec le Chef Exécutif, tu contribueras à créer une vraie identité autour d’une idée simple :
La générosité italienne, avec une exécution impeccable.Conditions
- CDI — Temps plein
- Rémunération selon expérience
- Poste basé à Tassin-la-Demi-Lune
- Responsabilité opérationnelle de la cuisine sur place
- Travail direct avec le Chef Exécutif
- Participation à l’ouverture du nouveau concept
- Possibilités d’évolution au sein du groupe
Tu veux prendre les commandes d’une cuisine sur le terrain et construire une vraie trattoria italienne aux côtés de notre Chef Exécutif ? Rejoins la squadra Antonio & Marco.
Rémunération : 2 800,00€ à 3 500,00€ par mois
Question(s) de présélection:
- Êtes-vous à l’aise avec une cuisine italienne ou méditerranéenne : pâtes, sauces, antipasti, cuissons, préparations maison ?
- Combien d’années d’expérience avez-vous comme Sous-Chef, Chef de partie confirmé ou à un poste équivalent ?
Lieu du poste : En présentiel
