Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Sous-Chef des cuisines (H/F) au sein de InterContinental Bordeaux - Le Grand Hôtel
Participer à l’élaboration et à la mise à jour de la carte du restaurant Le Bordeaux.
Superviser les différents points de vente de l’hôtel : Bar de l’Orangerie, Room Service et Rooftop.
Assister le Chef des cuisines dans la gestion quotidienne et assurer son remplacement en son absence.
Gérer les sorties de l’économat et des stocks en fonction des fiches techniques et des demandes clients.
Proposer de nouvelles recettes et contribuer à l’évolution de l’offre culinaire.
Répartir les préparations culinaires entre les Commis et Chefs de Partie, selon leurs compétences et qualifications.
Contrôler la bonne réalisation des préparations et veiller au respect des standards de qualité.
Optimiser les coûts tout en garantissant une prestation culinaire de haute qualité.
Suivre les objectifs chiffrés du service et contribuer à leur atteinte et à leur dépassement.
Organiser et participer aux animations et réunions avec le Chef des cuisines et le Directeur de la Restauration.
Maintenir de bonnes relations avec les équipes des autres services, les fournisseurs, les livreurs et les différents intervenants sur le site.
Être présent(e) sur le terrain et garantir le bon fonctionnement des opérations en cuisine.
Veiller au respect et au bon suivi des procédures HACCP.
Participer à la gestion quotidienne de la cuisine : hygiène, commandes, stocks et organisation.
Encadrer et motiver les équipes grâce à un leadership positif et une forte capacité à être force de proposition.
Garantir le respect des procédures, des standards et des exigences de l’établissement.
Utiliser les outils informatiques nécessaires, notamment le Pack Office.
Je vous invite à envoyer cette offre à vos contacts susceptibles d’être intéressés.
