À Haute-Isle, entre boucles paisibles de la Seine et falaises calcaires, Les Riviers ouvrira ses portes en mars 2027, à moins d’une heure de Paris et à deux pas de Giverny.
Hôtel de campagne de 68 chambres, Les Riviers réunira un restaurant ouvert sur la Seine, un bar, un spa, une épicerie-atelier au cœur d’une auberge réhabilitée, des espaces de séminaire et d’événements, ainsi qu’un accès privilégié aux îles et à l’eau.
Pensée comme une maison d’amis et de famille, cette nouvelle adresse vivra au rythme des saisons, de son territoire, de sa table et de ceux qui la feront vivre au quotidien.
Pour accompagner cette ouverture, nous recherchons notre Chef(fe) de Cuisine.
Donner du goût à un lieu pas comme les autres
Véritable ambassadeur(drice) de l'identité culinaire de la destination, vous aurez la responsabilité de concevoir et faire vivre une cuisine qui nous ressemble. Vous serez notamment en charge de :
La création & identité culinaire
Imaginer une cuisine créative, généreuse, élégante et authentique.
Élaborer des menus et cartes en fonction des saisons, des produits disponibles et de l'activité.
Mettre en valeur les produits locaux et les circuits courts.
Développer des relations avec les producteurs, artisans et fournisseurs locaux.
Créer une véritable signature culinaire en cohérence avec l'esprit du domaine.
Faire évoluer régulièrement les propositions afin de surprendre et fidéliser notre clientèle.
Valoriser au maximum les produits et limiter le gaspillage alimentaire.
Une cuisine en lien avec le territoire
Nous souhaitons que notre cuisine soit le reflet du lieu.
Vous serez encouragé(e) à travailler avec les producteurs et artisans locaux, à découvrir de nouveaux produits et à imaginer des recettes qui racontent notre territoire.
La saisonnalité, la qualité des matières premières et la proximité des approvisionnements seront au cœur de votre démarche.
Gestion des maitrises des couts
Parce qu'une cuisine créative doit également être une cuisine bien pilotée, vous serez responsable de la gestion économique de votre activité.
Vous aurez notamment en charge :
L'élaboration et le suivi des fiches techniques.
Le calcul et le suivi des coûts de revient.
La maîtrise des ratios et des coûts matières.
Le suivi de la rentabilité des différents menus et prestations.
La gestion des commandes et des approvisionnements.
La négociation et le suivi des relations avec les fournisseurs.
Le contrôle des marchandises à réception.
La gestion et l'optimisation des stocks.
La maîtrise des portions et des rendements produits.
La réduction du gaspillage et l'optimisation des matières premières.
L'analyse des écarts entre prévisionnel et réalisé.
La recherche permanente du juste équilibre entre qualité, créativité, satisfaction client et rentabilité.
Vous êtes capable de gérer votre cuisine comme un véritable centre de profit, sans jamais sacrifier la qualité de l'expérience proposée.
Evènementiel
Le domaine accueille des événements et des prestations variées : mariages, séminaires, repas privés, événements professionnels, réceptions et expériences gastronomiques.
Vous serez un acteur essentiel de leur réussite.
Vous aurez notamment pour mission de :
Concevoir des propositions culinaires adaptées à chaque événement.
Participer à l'élaboration des menus avec les clients ou les équipes commerciales.
Anticiper les besoins en personnel, matériel, matières premières et organisation.
Adapter les volumes de production au nombre de convives.
Organiser et superviser les services événementiels.
Être capable de gérer des prestations allant du repas convivial à une expérience gastronomique plus élaborée.
Anticiper les imprévus et savoir réagir efficacement face aux contraintes de dernière minute.
Garantir la qualité et la régularité des prestations, même lors de périodes de forte activité.
Vous aimez l'adrénaline d'un événement réussi et savez transformer une contrainte en opportunité ? C'est un véritable atout.
Management et Organisation
Vous serez responsable de l'organisation et de la dynamique de l'équipe cuisine.
À ce titre, vous devrez :
Organiser les plannings et répartir les tâches.
Anticiper les besoins en personnel selon l'activité.
Encadrer, accompagner et faire progresser l'équipe.
Transmettre votre savoir-faire et vos bonnes pratiques.
Instaurer un fonctionnement basé sur la rigueur, la bienveillance et l'esprit d'équipe.
Organiser les postes de travail afin de garantir efficacité et fluidité.
Préparer les services et anticiper les besoins de production.
Maintenir une bonne communication entre la cuisine, la salle et les autres équipes du domaine.
Savoir prendre des décisions rapidement en situation de forte activité.
Votre capacité à organiser, anticiper et fédérer sera essentielle à la réussite du poste.
Hygiène et qualité
Vous êtes le/la garant(e) des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
Vous veillez notamment au :
Respect et à la mise en œuvre des procédures HACCP.
Suivi et contrôle des températures.
Respect de la chaîne du froid et des règles de conservation.
Contrôle des DLC et de la rotation des produits.
Traçabilité des matières premières.
Réception et contrôle des marchandises.
Prévention des contaminations croisées.
Respect des procédures de nettoyage et de désinfection.
Entretien et bonne utilisation du matériel professionnel.
Maintien d'une cuisine propre, organisée et conforme aux exigences réglementaires.
Suivi des documents et procédures liés à l'hygiène.
Sensibilisation et formation de l'équipe aux bonnes pratiques.
Vous êtes rigoureux(se) et veillez à ce que l'excellence dans l'assiette s'accompagne d'une parfaite maîtrise des règles sanitaires.
LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS
Nous recherchons avant tout une personnalité, une vision et un état d'esprit.
Vous êtes :
Passionné(e) par la cuisine et les beaux produits.
Créatif(ve), curieux(se) et force de proposition.
Sensible au terroir, aux produits locaux et à la saisonnalité.
Organisé(e), rigoureux(se) et autonome.
Capable d'anticiper et de gérer plusieurs sujets simultanément.
À l'aise avec le management d'une équipe.
Sensible à la maîtrise des coûts et à la rentabilité.
À l'aise avec la gestion de l'événementiel et des prestations sur mesure.
Exigeant(e) sur la qualité sans perdre le sens du partage et de la convivialité.
Respectueux(se) des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Animé(e) par l'envie de construire un projet et de laisser votre empreinte.
Une expérience significative en tant que Chef(fe) de Cuisine est souhaitée.
Une expérience dans la restauration bistronomique, l'hôtellerie haut de gamme et l'événementiel serait un véritable atout.
