Les Aillons – Les Nivéoles
Dans le cadre du développement de nos activités, nous recherchons un(e) Chef cuisinier / Responsable de cuisine centrale (H/F) pour rejoindre notre équipe sur le site des Nivéoles.
Au sein des Aillons, une cuisine centrale est mise en place afin d’assurer la production des repas pour les différentes activités de nos deux centres : Les Nivéoles et la Ferme de la Mense.
Vous aurez un rôle clé dans l’organisation et la coordination de cette cuisine centrale, avec deux activités principales :
- la production des repas pour les cantines scolaires pendant les périodes scolaires ;
- la production de repas en restauration collective pour les groupes accueillis dans nos centres de vacances.
Vos missions principales
Sous la responsabilité du coordinateur des deux centres, vous serez en charge de :
- Organiser et coordonner le fonctionnement de la cuisine centrale ;
- Planifier et superviser la production des repas selon les besoins des différents publics ;
- Élaborer les menus adaptés aux scolaires et aux groupes accueillis ;
- Gérer les commandes fournisseurs, les approvisionnements et les stocks ;
- Assurer le suivi des coûts matières ;
- Élaborer les fiches recettes et participer à l’optimisation des productions ;
- Organiser les plannings de l’équipe cuisine ;
- Encadrer, accompagner et coordonner les équipes en cuisine ;
- Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP ;
- Participer à la mise en œuvre de la loi Egalim.
Organisation du poste
- Poste basé aux Nivéoles.
- Activité répartie entre gestion/coordination de la cuisine centrale et participation à la production culinaire.
- Production pour les cantines scolaires les lundis, mardis, jeudis et vendredis pendant les périodes scolaires de la zone A.
- Production pour les groupes accueillis dans les centres selon les périodes d’activité (basse et haute saison).
Profil recherché
Vous êtes titulaire d’une formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro/BTS ou équivalent) et disposez d’une expérience confirmée en cuisine collective ou en restauration en volume.
Vous êtes reconnu(e) pour :
- Votre organisation et votre rigueur ;
- Votre autonomie et votre sens des responsabilités ;
- Votre capacité à encadrer et accompagner une équipe ;
- Votre capacité d’adaptation à différents types de production ;
- Votre réactivité et votre bonne gestion du stress ;
- Votre intérêt pour la gestion et la coordination d’une cuisine centrale.
Une connaissance des normes HACCP et de la restauration collective est indispensable.
Pourquoi nous rejoindre ?
Rejoindre les Aillons, c’est intégrer un projet dynamique au cœur d’un environnement naturel privilégié, avec un poste offrant de l’autonomie, des responsabilités et la possibilité de participer au développement d’une organisation nouvelle autour d’une cuisine centrale.
Type d’emploi : CDI
Lieu : Les Nivéoles
Rémunération : 1 888,71€ à 3 731,98€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
