ESAT Acodège
Etablissement et Service d’Accompagnement par le Travail
L’ESAT Acodège est un établissement médico-social de travail protégé destiné aux personnes en situation de handicap et visant leur insertion ou réinsertion sociale et professionnelle. Situé sur la commune de Marsannay-la-Côte, il accueille aujourd’hui 230 travailleurs.
La cuisine centrale de l’ESAT produit en moyenne 1200 repas quotidien et compte aujourd’hui 25 travailleurs en situation de handicap à temps complet.
Placé(e) sous l’autorité du directeur adjoint, vous serez amené à effectuer différentes missions liées au bon fonctionnement de cette cuisine centrale.
Missions spécifiques au poste :
Rigoureux et organisé, le candidat saura apprécier le travail en équipe. Ce poste est en relation directe avec des personnes en situation de handicap. Il peut être amené à collaborer avec les travailleurs accueillis à l’ESAT.
Vos missions seront les suivantes :
Participe à la production froide et/ou chaude :
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En réalisant notamment les entrées, les desserts, les découpes de fromage en suivant les fiches techniques et dans le respect des normes HACCP.
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En respectant le planning de production
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En réalisant notamment les régimes spécifiques et repas à textures modifiés (mixés, moulinés …)
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En s’assurant notamment des grammages préconisés pour tous les types de denrées
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En réalisant notamment la réalisation et le dressage de prestations extérieures (type plateaux repas).
Participe à la gestion des denrées :
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Rangement des livraisons
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Déconditionnement et lavage des denrées dans le respect des normes HACCP
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Barquettage et thermocollage des aliments.
Participe au nettoyage des locaux et du matériel :
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En réalisant notamment le nettoyage journalier du matériel utilisé et des locaux de productions selon les protocoles HACCP.
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En réalisant notamment le lavage des matériels en plonge batterie ou au tunnel de lavage, si nécessaire.
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Diplôme : Exigé
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Type de diplôme : CAP cuisine
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Expérience sur un poste similaire : Appréciée
Savoir être professionnel :
- Rigoureux
- Organisé
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Sachant travailler en équipe
Savoir-faire/compétences :
