À propos du poste
Le Responsable de la restauration collective a pour but de garantir sur son périmètre la qualité des repas servis sur l’ensemble de l’Espérance Patronage Saint Louis. Sans être impliqué directement dans l’activité des établissements, il sera en étroite collaboration avec tous les collaborateurs d’établissement pour exercer ses missions au bénéfice de tous les jeunes et adultes de son site.
Son activité se déclinera sous 3 grands aspects :
- Gestion des matières premières : il aura la responsabilité d’établir des menus équilibrés, de réaliser les commandes sous l’application ESKER, de réceptionner les commandes, d’en assurer la traçabilité, l’entrée dans les stocks.
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire : il sera le garant de la conformité des espaces aux règlementations en termes de sécurité, de sureté, d’hygiène, d’environnement et d'accessibilité notamment, propre à l’activité de restauration collective. Il aura la responsabilité du Plan de Maitrise Sanitaire.
- Gestion du stock : il s’assurera en permanence que les stocks sont suffisants selon les menus établis. Il s’assurera en permanence de la viabilité des matières premières. Il s’assurera en permanence que le stock en cas d’évènement de force majeur soit suffisant.
- Management : Il managera une équipe de trois personnes en cuisine. Il gérera entre autres leurs horaires, leurs congés et organisera le fonctionnement pour garantir la qualité du service. Il assurera également la partie contrôle réglementaire de la réserve sèche, de la chambre froide négative et positive, et de tout autre lieu de stockage de matière première. Il palliera aux absences de ses collaborateurs (congé, maladie) de manière occasionnelle en cuisine.
Missions
- Etablie les menus
- Gestion des commandes (Etabli, réceptionne)
- Gère les stocks
- S’intègre dans le projet stratégique de la Fondation Apprentis d’Auteuil.
- Administre et gère l’équipe de cuisine
- Pilotage, management, développement de l’équipe
- Pilotage de son activité par la mise en place de procédures.
- Implique son équipe dans des projets transverses
- Garantir le développement des collaborateurs de l’équipe : compétences, connaissances, autonomie, méthodes de travail homogènes,
- Garant du Plan de Maitrise Sanitaire
- Entretien courant
- Il doit être en mesure de planifier les taches d'entretien courant ponctuelles ou récurrentes sur l'ensemble du périmètre dont il a la charge
- Mise en conformité
- Il doit comprendre et anticiper les problématiques de mise en conformité des locaux vis-à-vis de la règlementation en général, de l'accessibilité et de la sécurité notamment.
- Il doit être capable de proposer d'externaliser certaines prestations en fonction des disponibilités des ressources internes, du coût des interventions et de leur urgence et de piloter ces prestations externalisées.
- Met en œuvre les processus de gestion des achats en lien avec les processus nationaux :
- Gestion des relations avec les prestataires assurant des services externalisés sur sites
- Négociation des prix
- Met en place des contrôles de niveau 1 sur tous les domaines qu’il estimera nécessaire, ou qui seront estimés nécessaire par le Responsable des Moyens Généraux.
PRINCIPAUX INTERLOCUTEURS
1/ Internes :
- Le Responsable des moyens généraux
- Le Responsable de maintenance
- L’équipe de cuisine
- Le directeur général de L’espérance
- Les autres fonctions ressources du territoire (contrôleur de gestion, responsable RH, …)
- Les Directions des Etablissements
- Les personnes ayant des missions d’acheteurs.
- Les équipes éducatives
2/ Externes :
- Les Services Administratifs de l’Etat et notamment ceux garants du PMS
- Les prestataires extérieurs
- Le réseau de partenaires constitués dans le cadre de son champ d’intervention…
Poste à pourvoir en août 2026.
Rémunération : 2 800,00€ à 3 600,00€ par mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
