Chef de Cuisine H/F – Hôtel 5★ – Cuisine de terroir & services en journée
À propos du poste
Les Deux Chèvres, boutique-hôtel 5 étoiles situé au cœur des vignobles de Gevrey-Chambertin, recherche son/sa Chef de Cuisine pour la saison 2027 – et plus si affinités.
Nous recherchons un chef passionné, créatif et autonome, souhaitant s’investir dans un projet à taille humaine et participer à la construction d’une véritable identité culinaire.
Notre ambition est de proposer à notre clientèle française et internationale une cuisine sincère, élégante et profondément ancrée dans son territoire, du petit-déjeuner au déjeuner, en privilégiant les produits locaux, la saisonnalité et les circuits courts.
Une cuisine locale, pour seulement 20 convives
Nous ne souhaitons pas créer un restaurant gastronomique traditionnel, mais une table intimiste d’une vingtaine de couverts au déjeuner, ouverte du mercredi au dimanche.
Une petite capacité volontairement assumée, permettant au Chef de privilégier la qualité des produits, la précision des assiettes et la relation avec les producteurs plutôt que le volume.
La cuisine devra raconter la Bourgogne : une cuisine de terroir contemporaine, généreuse et lisible, construite autour des saisons, des producteurs locaux et des beaux produits de notre région.
Vos missions
Vous serez responsable de l’ensemble de l’offre culinaire de l’établissement en journée :
- Concevoir, préparer et faire évoluer notre petit-déjeuner 5 étoiles, autour de produits frais, locaux et de grande qualité ;
- Imaginer et assurer notre offre déjeuner du mercredi au dimanche, pour environ 20 couverts ;
- Construire une cuisine locale et de terroir avec une identité propre ;
- Élaborer et renouveler les cartes au fil des saisons ;
- Identifier et développer un réseau de producteurs et fournisseurs locaux ;
- Gérer les achats, commandes, stocks, ratios et coûts matières ;
- Garantir le respect des normes HACCP, d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Organiser avec autonomie le fonctionnement quotidien de la cuisine ;
- Collaborer étroitement avec l’équipe de l’hôtel afin d’assurer un niveau de service cohérent avec notre classement 5 étoiles ;
- Participer ponctuellement aux dégustations, déjeuners privés et événements organisés par la maison.
Un projet à construire
Nous souhaitons donner au Chef une véritable liberté de création et une réelle responsabilité dans le développement du projet.
Vous rejoindrez une maison indépendante où les décisions se prennent rapidement et où vos idées pourront réellement prendre vie.
L’objectif n’est pas de reproduire les codes d’une grande brigade ou d’un restaurant gastronomique classique, mais de développer une table avec une personnalité forte, capable de devenir progressivement une adresse à part entière à Gevrey-Chambertin.
Le poste présente également un avantage devenu rare dans notre métier : une activité essentiellement concentrée en journée, du petit-déjeuner au déjeuner, dans une structure volontairement à taille humaine.
Le profil que nous recherchons
Vous êtes Chef de Cuisine, Sous-Chef expérimenté ou Second souhaitant prendre davantage de responsabilités et exprimer votre propre vision.
Nous recherchons avant tout une personnalité : passionnée par le produit, attachée au terroir, autonome, rigoureuse et curieuse.
Une expérience en restauration gastronomique, bistronomique ou en hôtellerie haut de gamme est indispensable. Une connaissance de la Bourgogne, de ses produits et de ses producteurs constituera naturellement un véritable atout.
Saison 2027… et plus si affinités
Cette collaboration débutera pour la saison 2027, une periode d'essai serait ideale en 2026.
Mais notre ambition s’inscrit dans la durée. Si l’expérience est concluante des deux côtés et que nous partageons la même vision, nous souhaitons offrir au Chef la possibilité de poursuivre l’aventure et de participer durablement au développement de l’identité culinaire des Deux Chèvres.
Nous recherchons ainsi bien davantage qu’un exécutant : un Chef qui aura envie de s’approprier le projet, d’y apporter sa personnalité et, pourquoi pas, de grandir avec la maison.
Rémunération : 1 800,00€ à 2 700,00€ par mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
