Nous recherchons un profil de chef de cuisine pour poursuivre l'aventure du restaurant Maguy.
Maguy, c’est l’histoire d’une maison familiale où se mêlent héritage, terroir et partage.
Bordelaise et femme de lettres, Maguy a transmis à sa famille le goût de la cuisine généreuse et authentique, inspirée des terroirs du Berry et de la Brenne.
Aujourd’hui, ce projet réinvente son esprit en ville : une auberge campagnarde contemporaine, conviviale et chaleureuse, où l’on se retrouve autour de plats de partage, de recettes paysannes modernisées et de l’art de recevoir.
2 jours consécutifs de repos. 4 journées continues de 8h à 16h, 1 coupure le jeudi.
Missions principales
Gestion des stocks et approvisionnement
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région.
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.
Production culinaire
- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle.
- Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d’établissement.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.
Management et encadrement des équipes
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d’établissement et le responsable de restaurant.
- Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
- Définir les plannings et congés de ses équipes.
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine.
Missions éventuelles
- Participer à l’élaboration de banquets, de buffets… dans le cadre d’événements particuliers ou de réceptions par exemple.
Si vous êtes motivé(e) par l'idée de diriger une équipe talentueuse dans un environnement stimulant, nous serions ravis de vous accueillir au sein de notre établissement.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 4 000,00€ à 5 000,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- RTT
Lieu du poste : En présentiel
