Ouverture du Raven — Strasbourg · Brasserie fait maison, gros débit · CDI temps plein · À partir de 2 700 € net/mois
Le contexte
Dans le cadre de l'ouverture du Raven à Strasbourg, nous constituons notre brigade et recherchons un second de cuisine confirmé pour une brasserie à gros débit, en cuisine 100 % fait maison. Rejoindre une ouverture, c'est participer à la mise en place de l'organisation dès le premier jour et faire partie de l'équipe fondatrice.
Le poste
Poste à responsabilités, placé directement sous le chef de cuisine et le second principal, avec l'encadrement d'une brigade d'une quinzaine de personnes.
Vous travaillez dans un outil neuf et intégralement équipé : une cuisine de service au 1er étage (vue sur la cathédrale) et une cuisine de préparation dédiée. Environnement structuré, exigence de qualité à tous les services.
Vos missions
- Encadrer et animer la brigade sur les services dont vous avez la charge.
- Garantir la régularité et la qualité de la production fait maison sur l'ensemble de la carte.
- Superviser la mise en place entre cuisine de préparation et cuisine de service.
- Contrôler dressage, grammage et cuisson selon les fiches techniques.
- Participer à la gestion des stocks, des commandes et au suivi des coûts matière.
- Faire appliquer sans concession les normes HACCP.
- Remplacer le second principal en son absence.
Profil recherché
Nous attendons de fortes compétences et une réelle autonomie :
- 6 ans minimum d'expérience en cuisine, dont un poste à responsabilités déjà tenu auparavant.
- Formation cuisine (CAP/BEP minimum ; BTS ou Bac Pro apprécié).
- Maîtrise confirmée des techniques de brasserie et capacité à tenir la cadence sur un gros débit.
- Maîtrise rigoureuse des normes HACCP.
- Leadership, sens de l'organisation et gestion des priorités en environnement à fort volume.
Conditions
- Contrat : CDI, temps plein.
- Horaires : 5 services par semaine en longue, sans coupure (2 longues matin + 3 longues soir), soit environ 43h00/semaine. 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs.
- Rémunération : à partir de 2 700 € net/mois, selon expérience et profil.
- Statut : Convention Collective Nationale HCR (IDCC 1979).
- Avantages : repas pris en charge sur les heures de service, mutuelle d'entreprise.
Rémunération : à partir de 3 500,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
