La Cuisine Centrale de Villecresnes assure la restauration collective pour les écoles, les centres de loisirs et le club du 3ᵉ âge. Le Commis de cuisine joue un rôle clé dans l’élaboration et le conditionnement des plats froids, garantissant le respect des normes d’hygiène et de qualité.
Préparer son poste de travail (films jetables, gants)
Déconditionner et préparer les denrées (boîtes, poches sous vide, découpe…)
Peser les denrées selon les grammages préconisés
Accommoder les denrées selon les fiches recettes
Valoriser les préparations froides par une présentation soignée
Vérifier et contrôler les températures entre chaque étape
Conditionner les préparations froides pour la livraison aux établissements
Contrôler avec le chauffeur-livreur les températures et quantités
Remplir un document d’autocontrôle pour les températures
Laver et éplucher les légumes en soutien aux autres personnels
Réceptionner les marchandises et assurer le contrôle qualité
Aider à la préparation des plats chauds lorsque nécessaire
Nettoyer et désinfecter son poste de travail
Assurer le nettoyage et la désinfection des équipements et locaux, avec l’équipe
Remplir un document d’autocontrôle sur le nettoyage et la désinfection
