Présentation de l’entreprise
Soleil Levain est une boulangerie artisanale, chaleureuse et engagée, axée sur le 100 % levain, les blés anciens et des produits biologiques ou sourcés. L’ouverture est prévue pour Septembre 2026 à Picpus. L’équipe sera à taille humaine, avec une organisation claire, respectueuse et professionnelle.
Poste : Responsable Tour Pâtisserie
Missions principales
- Produire quotidiennement le tour : viennoiseries, pâtisseries de boutique, snacking sucré et créations saisonnières.
- Organiser et planifier le poste pour assurer fluidité et régularité.
- Garantir la qualité, la créativité et le respect des recettes Soleil Levain.
- Encadrer un(e) apprenti(e) ou un second de tour si besoin.
- Participer au développement des nouveautés et aux tests produits.
- Développer une pâtisserie créative, originale et naturelle, en travaillant les fleurs, les infusions et les ingrédients bruts, afin d’éviter le recours aux arômes artificiels ou importés.
- Maîtriser et appliquer les fermentations lentes et naturelles, en cohérence avec l’identité levain de la maison.
- Prendre les décisions techniques et organisationnelles du poste en concertation avec la fondatrice, pour garantir une direction cohérente et partagée.
- Gérer les stocks liés au tour : commandes, réceptions et contrôles.
- Maintenir un poste propre, organisé et conforme aux normes HACCP.
- Veiller au bon fonctionnement global de la boulangerie en collaborant efficacement avec les autres services (four, vente, production).
Profil recherché
- Expérience confirmée en pâtisserie de boutique ou au tour .
- Maturité professionnelle, autonomie réelle et sens aigu des responsabilités.
- Capacité à tenir un poste seul(e), anticiper, organiser et résoudre les problèmes sans supervision constante.
- Travail en équipe, communication respectueuse et claire.
- Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
- Sensibilité pour les blés anciens, les produits locaux et les matières premières les plus brutes possible (beurre AOP, lait entier de ferme, œufs plein air).
- Intérêt fort pour le levain (++), les fermentations naturelles et le travail artisanal.
- Validation en concertation avec la fondatrice pour les créations éphémères, saisonnières ou les évolutions de gamme.
Conditions
- CDI 35 h / semaine
- Salaire : 29 000 € brut / an
- Repos : dimanche et lundi
- 6-13h, aucun travail de nuit
- Mutuelle d’entreprise
- Prise en charge à 50 % du Pass Navigo
- Avantages nourriture (à définir ensemble)
- Prime d’ouverture possible selon engagement
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 28 000,00€ à 29 000,00€ par an
Lieu du poste : En présentiel
