Le CH de Saint-Yrieix fait fonctionner 357 lits et places et constitue un établissement unique mais à vocations multiples. Les activités sont organisées en deux pôles : un pôle ambulatoire, soins aigus et médico-techniques et un pôle hospitalisation et hébergement.
C'est un hôpital à taille humaine, engagé dans de nombreux projets grâce à une forte dynamique médico-soignante, qui favorise un travail de qualité au bénéfice des professionnels qui y exercent et des patients pris en charge.
Assurer la production des plats à partir des fiches techniques dans le respect des normes d’hygiène alimentaire (HACCP) de la restauration collective en liaison froide, assurer les réceptions et participer à la distribution.
2. ACTIVITES GENERALES :
Travailler sous la responsabilité de :
- La responsable des services économiques et logistiques
- Du chef de cuisine
Assurer l’ensemble de la production :
- Participer à la mise en place du poste de travail et des préparations
- Participer à la production de préparations culinaires en respectant des fiches techniques (réalisation d’entrées froides, entremets, cuire des viandes, poissons et légumes)
- Dresser et distribuer les préparations
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôle des conditions de fabrication et enregistrements (prise de température, refroidissement, traçabilité, plats témoins, remise et maintien en température)
- Marquage d’étiquettes sur logiciel pour identification des plats collectifs
- Vérification et contrôle des réceptions
- Nettoyage et désinfection de la cuisine, de la vaisselle et de son rangement
- Distribution des plateaux repas dans les chariots de remise en température
Spécificités du poste :
Travail en journée continue en horaire 7h/15h ainsi que les dimanches et jours fériés
Travail un week-end sur deux (rémunération majoré le dimanche et jours fériés)
Repas fournis et pris en avantage en nature
Formations obligatoires requises :
- Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP)
Moyens mis à disposition (techniques, humains) :
- Techniques : logiciel de prise de repas « winrest », logiciel pour le marquage de plats, fiches techniques (y compris logiciel métier de GED et de gestion des risques)
- Humains : Equipe composée d’un responsable restauration, d’un second, d’une équipe « chaud » (composée d’un responsable et 3 agents), d’une équipe « froid » (composée d’un responsable et 3 agents), d’une équipe nettoyage et désinfection (composée d’un responsable et 4 agents), 2 agents tournants, un réceptionniste, un agent au self du personnel, 3 diététiciennes.
Prévention – Sécurité (risques liés au poste, habillement, protection) :
Risque liés au poste :
- Travail debout au quotidien
- Manutention de charges lourdes
- Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
Habillement, protection :
- Habillement (veste, pantalon, tablier, doudoune) lavé par l’établissement
- Chaussures de sécurité fournies
- Gants, masques et charlotte jetable
- Gants de sécurité pour le tranchage
- Gants, doudoune et blouson pour le froid
- Mettre en œuvre les techniques culinaires en restauration collective
- Elaborer des menus
- Utiliser et entretenir le matériel
- Connaitre et appliquer les procédures du plan de maitrise sanitaire (PMS)
2. SAVOIR ETRE :
- Etre ponctuel et disponible
- Etre rigoureux
- Etre autonome et réactif
- Travailler en équipe
3. PROFIL REQUIS :
Formations – Qualifications (Savoir) :
Connaissances particulières (Savoir-faire) :
- Cuisine collective, liaison froide
Expériences professionnelles (Savoir-faire) :
- Expérience de 3 ans minimum dans la restauration
Qualités professionnelles (Savoir-être) :
- Capacité à gérer le temps, l’adaptabilité et s’organiser
- Etre à l’aise avec les chiffres
- Esprit d’équipe
- Disponibilité
