Le CROUS de Reims (224 ETPT) est un établissement public à caractère administratif chargé principalement de l'aide sociale, de l'accueil des étudiants internationaux, du logement pour étudiants, de la restauration universitaire et de la vie culturelle étudiante. Il est animé, dans le cadre d'un réseau national, par le Centre national des oeuvres universitaires et scolaires (CNOUS).
Le CROUS de Reims s'adresse aux 46 000 étudiants (dont 14 500 étudiants boursiers) inscrits dans un établissement ou une formation de l'enseignement supérieur de l'académie de Reims. Il intervient dans les départements des Ardennes, de l'Aube et de la Marne au sein des villes universitaires avec des antennes à Troyes, Châlons-en-Champagne et Charleville-Mézières.
Sous l'autorité du chef de cuisine, les principales activités du cuisinier H/F sont :
- Participer sous l'autorité du chef à la réalisation des recettes et des menus
- Remplir les documents suivants : origine des viandes, remise en température, refroidissement rapide et tableau des cuissons
- Prise de température des enceintes froide le matin
- Participer entretien du matériel et locaux
- Assurer la distribution sur pôle
- Implication dans mon restaurant responsable et journées saveurs
- Possibilité d'exercer une activité de traiteur
- Mettre en place et préparer la distribution des plats
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur
- Travail en équipe avec des nouveaux arrivants.
Du lundi au vendredi
Horaires : 6h- 15h
Poste à pourvoir dans le cadre d'un remplacement
Compétences attendues :
- Savoir-faire culinaire
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie
- Connaissance de la cuisson des viandes
- Formation cuisson basse température
