Avant le service - 7h30 à 11h30
Contrôles hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Relever et enregistrer les températures des chambres froides, frigos et congélateurs sur le registre de traçabilité
- Vérifier les DLC (Dates Limite de Consommation) et DLUO de l'ensemble des produits en stock
- Signaler immédiatement au chef tout produit non conforme ou température hors norme
- Vérifier la propreté des plans de travail et surfaces de contact avant toute préparation
- S'assurer du bon étiquetage des préparations et produits conditionnés (date, nature, allergènes)
Aide à la mise en place
- Éplucher, laver, tailler et préparer les légumes et garnitures selon les instructions du chef
- Préparer les fonds, sauces de base et éléments d'accompagnement
- Mettre en place les postes de travail : ustensiles, matériel, contenants
- Préparer les éléments des entrées froides (salades, vinaigrettes, dressage)
- Sortir et organiser les stocks nécessaires au service en lien avec le chef
Plonge de préparation
- Assurer la plonge en continu des ustensiles et matériels utilisés pendant la mise en place
- Maintenir le poste plonge propre et organisé tout au long de la matinée
- Ranger la vaisselle et le matériel propre à leur emplacement
Pendant le service - 12h00 à 14h00
Réalisation de la partie froide
- Dresser et envoyer les entrées froides (salades, crudités, assiettes de charcuterie)
- Assurer la mise en place et le dressage des desserts maison selon les fiches techniques
- Préparer les coupes de glaces et desserts à la commande
- Assurer la régularité de la présentation et du dressage en coordination avec le chef
- Gérer les relances desserts et signaler au chef les ruptures ou besoins en réapprovisionnement
Plonge service
- Assurer la plonge des assiettes, couverts et verres en continu pendant tout le service
- Garantir la disponibilité permanente de la vaisselle propre pour l'envoi des plats
- Trier et organiser la vaisselle sale pour optimiser le cycle du lave-vaisselle
- Maintenir le poste plonge propre, dégagé et fonctionnel pendant toute la durée du service
Après le service - 14h00 à 15h30
Nettoyage des ustensiles et matériel
- Laver, désinfecter et ranger l'ensemble des ustensiles de cuisine (casseroles, poêles, bacs gastronormes, couteaux...)
- Nettoyer et désinfecter les planches à découper selon le code couleur en vigueur
- Vider, nettoyer et désinfecter les bacs et contenants de préparation
- Assurer la plonge finale de l'ensemble du matériel utilisé pendant le service
Nettoyage du mobilier et équipements cuisine
- Nettoyer et dégraisser le piano de cuisson (feux, plaques, grilles, lèchefrites)
- Nettoyer la friteuse : vidange de l'huile si nécessaire, nettoyage de la cuve et des paniers
- Nettoyer le four (intérieur, vitres, rails) selon le protocole du fabricant
- Nettoyer et désinfecter les frigos et chambres froides : intérieur, joints, poignées, clayettes
- Nettoyer les plans de travail, crédences et surfaces murales en inox
- Balayer et laver le sol de la cuisine selon le plan de nettoyage
- Vider et nettoyer les poubelles, remplacer les sacs
- Consigner les opérations de nettoyage dans le registre HACCP
Rémunération : à partir de 12,31€ par heure
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
