SOMMELIER / SOMMELIÈRE – GESTION DE CAVE
ASTRAL Restaurant Gastronomique – Lyon 1er
Poste : Sommelier / Sommelière
Contrat : CDI – Temps plein
À propos d’ASTRAL
ASTRAL est un restaurant gastronomique situé au cœur de Lyon.
Notre cuisine propose une expérience gastronomique créative et contemporaine, accompagnée d'une sélection de vins construite autour de vignerons, de terroirs et de belles bouteilles.
Dans le cadre du développement du restaurant, nous recherchons un(e) Sommelier(ère) capable de prendre en charge le service du vin mais également la gestion et le développement de notre cave.
Tes missionsSommellerie & service
Tu seras responsable de l’expérience vin auprès de nos clients :
- Accueil et conseil des clients sur le choix des vins
- Présentation de la carte des vins
- Proposition d’accords mets & vins
- Gestion et réalisation des accords accompagnant nos différents menus
- Préparation et service des vins
- Maîtrise des températures, verreries, carafage et décantation
- Présentation des domaines, appellations, millésimes et vignerons
- Adaptation des recommandations aux goûts et au budget des clients
- Participation active au service en salle
- Transmission de tes connaissances à l’équipe de salle
L'objectif est d'avoir un discours précis et passionné sans tomber dans un service trop technique ou inaccessible.
Gestion de la cave
Une partie importante du poste concerne la gestion complète de la cave du restaurant.
Tu seras notamment chargé(e) de :
- Suivre et organiser les stocks
- Réaliser les inventaires réguliers
- Assurer le rangement et la bonne organisation de la cave
- Contrôler les entrées et sorties de bouteilles
- Suivre les références à faible stock et anticiper les besoins
- Limiter les écarts de stock, pertes et erreurs
- Contrôler les livraisons et les factures fournisseurs
- Suivre les prix d'achat et les coefficients de vente
- Participer à la définition des prix de vente
- Suivre la rotation des références
- Identifier les vins à faire évoluer, sortir ou remplacer sur la carte
- Veiller aux bonnes conditions de conservation des bouteilles
Achats & développement de la carte
En collaboration avec la direction, tu participeras activement au développement de la cave :
- Sélection de nouvelles références
- Relations avec les domaines, agents et fournisseurs
- Dégustations et rendez-vous fournisseurs
- Recherche de nouvelles allocations
- Suivi des allocations existantes
- Construction et évolution de la carte des vins
- Recherche d'un équilibre entre grandes références, vignerons reconnus et découvertes
- Développement des accords mets & vins avec la cuisine
- Travail sur la rentabilité et les marges de la cave
Nous recherchons quelqu'un capable de comprendre qu'une belle cave doit être à la fois passionnante, cohérente et économiquement performante.
Profil recherché
Nous recherchons une personne ayant une vraie culture du vin et une forte envie de développer un projet de cave.
Formation en sommellerie appréciée : Mention Complémentaire Sommellerie, BP Sommellerie ou équivalent.
Une première expérience en restauration gastronomique ou bistronomique est souhaitée.
Tu dois être :
- Passionné(e) par le vin et les vignerons
- Curieux(se) et constamment dans la découverte
- À l'aise avec une clientèle gastronomique
- Capable de raconter un vin simplement et naturellement
- Rigoureux(se) dans la gestion des stocks
- Organisé(e) et autonome
- À l'aise avec les chiffres, marges et coefficients
- Force de proposition
- Capable de travailler étroitement avec la cuisine et la salle
- Attentif(ve) aux coûts et à la rentabilité
Une vraie responsabilité sur la cave
Nous ne recherchons pas uniquement quelqu'un pour servir les vins pendant le service.
Le poste offre une véritable responsabilité sur la cave d'ASTRAL.
Nous souhaitons que notre futur(e) sommelier(ère) puisse progressivement s'approprier la sélection, proposer de nouveaux domaines, développer les allocations et participer à la construction de l'identité vin du restaurant.
La direction restera impliquée dans les grandes décisions d'achat et l'orientation de la cave, mais nous recherchons quelqu'un capable d'être moteur et de proposer.
L'esprit ASTRAL
Nous défendons une sommellerie précise mais accessible.
Nous aimons les grands terroirs et les belles bouteilles, mais également découvrir des vignerons et proposer des références moins attendues.
Le vin doit faire partie intégrante de l'expérience gastronomique, sans jamais rendre le service rigide ou prétentieux.
Nous recherchons quelqu'un qui partage cette vision et qui souhaite construire et faire vivre une cave sur le long terme.
Rémunération selon profil et expérience.
Rémunération : 2 500,00€ à 3 000,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
